As nossas receitas japonesas
Um caldo delicado à base de miso, enriquecido com tofu sedoso, algas e cebolinho fresco. Um grande clássico da cozinha japonesa, reconfortante, equilibrado e rico em umami.
Delicadamente marinado em shōchū, o ovo cozido revela uma gema cremosa e sabores subtilmente perfumados. O sésamo preto acrescenta um toque intenso e torrado, para uma dentada gulosa, elegante e r...
Descubra a verdadeira receita das beringelas glaceadas com miso e mirin (Nasu Dengaku). Sublime os seus pratos com os nossos ingredientes artesanais japoneses.
Indispensável nas cozinhas asiáticas, o molho hoisin seduz pelo seu equilíbrio entre doçura, salinidade e notas picantes. Perfeito para marinadas, salteados, grelhados ou molhos de a...
Especialidade japonesa autêntica, o yaki onigiri é uma bola de arroz grelhada até obter uma crosta dourada e estaladiça. Pincelada com molho de soja antes da cozedura, desenvolve aromas fumados e ...
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Grande clássico da cozinha japonesa, a tempura de camarão seduz pela sua massa leve e crocante que envolve delicadamente os camarões. Fina, aérea e pouco gordurosa, esta preparação realça o sabor ...
Uma salada chirashi fresca e colorida que associa arroz temperado com vinagre, legumes crocantes e ovos marinados em miso. O vinagre de arroz com flor de cerejeira acrescenta um toque delicadament...
Especialidade japonesa delicada, o kimi no misozuke consiste em marinar gemas de ovo em miso para concentrar os seus sabores e obter uma textura macia, quase cremosa. Rico em umami, esta preparaçã...
Inspirado no tradicional kimpira japonês, este prato combina beterraba e cenoura finamente fatiadas e salteadas com temperos delicados. Uma receita colorida, crocante e saborosa, onde a doçura veg...
Delicado flan japonês salgado de textura sedosa, o chawanmushi realça a fineza das vieiras. Servido quente, revela sabores elegantes e uma subtil riqueza umami, emblemas da cozinha japonesa refinada.
Emblemático da cozinha japonesa, o dobin mushi é uma sopa delicada servida num bule de cerâmica. Preparada a partir de um caldo dashi refinado, enriquecido com cogumelos, frutos do mar ou aves, se...
Pilar da cozinha japonesa, o dashi é um caldo delicado tradicionalmente preparado a partir de kombu e katsuobushi. Verdadeiro concentrado de umami, constitui a base de numerosas sopas, molhos e pr...
Guias de compra e artigos do blogue
Que algas nori escolher para os seus sushis e makis? O nosso guia: yaki nori vs temperada, critérios de qualidade, graus e conservação.
Que kombu escolher para um dashi perfeito? O nosso guia compara os 4 principais tipos (Rausu, Rishiri, Ma-kombu, Hidaka) e os kombu maturados em cave Kura-gakoi, segundo a utilização e a qualidade.
Panko ou pão ralado tradicional? Como reconhecer um panko artesanal, escolher entre panko de trigo, arroz, milho ou trigo-sarraceno e preparar tonkatsu, tempura e gratinados com sucesso.
Tamanho, material, formato: o guia para escolher uma taça de ramen fabricada no Japão, do uso diário ao serviço completo com colher renge.
Puro ou com sal, pasteurizado ou não, de Kôchi, biológico ou em pó: os critérios para escolher um bom sumo de yuzu japonês.
Porcelana Minoyaki, grés Bizen, laca, madeira: saiba reconhecer a loiça japonesa autêntica e escolher a peça certa.
Saké de culinária ou mirin? Umami, doçura, brilho: compreenda o papel de cada um, escolha a garrafa certa e domine os clássicos japoneses.
Sésamo preto ou branco: diferenças de sabor, sementes, pasta ou óleo e qual escolher para cada prato japonês.
Arabushi, lascas ou bloco inteiro: como escolher katsuobushi de qualidade para dashi e cozinha japonesa.
Nori komi, okaka, salmão: como escolher e usar furikake.
