O kimpira é um clássico da cozinha familiar japonesa. Frequentemente servido como entrada ou acompanhamento, combina perfeitamente com uma tigela de arroz e conserva-se facilmente vários dias no frigorífico.
Mais do que uma simples receita, o kimpira designa um método de cozedura que consiste em saltear os legumes antes de os refogar suavemente num tempero agridoce com um toque de sésamo. É um acompanhamento vegetal simples, saboroso e colorido, que se integra igualmente bem num bentō, num prato vegetariano ou como guarnição para pratos de peixe ou de arroz.
Ingredientes para 4 pessoas:
- 300 g de beterraba
- 1 cenoura
- Um pouco de óleo de sésamo
- Um pouco de óleo de arroz
- 2 pitadas de sal
Mix de caldo dashi:
- 10 ml de molho de soja usukuchi
- 15 ml de mirin
- 20 ml de caldo de dashi
- 5 ml de sake (opcional)
- 2 pitadas de sementes de sésamo branco torrado
- (opcional: adicionar um pedaço de takanotsume (pimenta vermelha inteira seca) cortado com tesoura em pedaços pequenos, ou uma pitada de pó de pimenta vermelha.)
Preparação:
1. Cortar as beterrabas e as cenouras em juliana.
2. Pré-aquecer a frigideira com o óleo de arroz e o óleo de sésamo. Adicionar as beterrabas e uma pitada de sal. Saltear em lume médio.
3. Quando as beterrabas estiverem ligeiramente cozidas, adicionar as cenouras e mais uma pitada de sal. Continuar a saltear.
4. Quando os legumes estiverem cozidos a cerca de 90%, adicionar o mix de caldo dashi e continuar a cozinhar mexendo.
5. Quando o líquido tiver evaporado, adicionar algumas gotas de óleo de sésamo para realçar o sabor.
6. Colocar num prato e polvilhar com sementes de sésamo branco.
Bom apetite!
