Os onigiri, esses famosos triângulos de arroz japonês, são um dos snacks mais emblemáticos do Japão. Entre as suas numerosas variações, o yaki onigiri, ou onigiri grelhado, distingue-se pela sua textura crocante por fora e macia por dentro. Perfeito para levar ou saborear quente, adapta-se tanto aos bentô como aos aperitivos refinados.
Nesta versão criativa assinada pelo koyama san, o umami é o protagonista: entre o miso de yuzu, o kombu refogado, o abacate marinado e uma mozzarella de búfala delicadamente fermentada no miso. Aqui está a receita passo a passo.
Ingredientes para 4 pessoas
- 140g de arroz japonês NISHB1
- 10g de molho de soja kamebishi NISSK5B ou NISSK13B
- 2g de óleo de sésamo preto NISYS32
- 10g de miso de yuzu NISMK6
- 150g de miso rústico (miso 1) NISMK3
- 150g de miso branco (miso 2) NISMKO ou NISMK1
- 1/2 Abacate
- 8 folhas de manjericão canela (ou folhas de manjericão, shiso vermelho e verde…)
- 30g de molho de soja NISSK5B ou NISSK13B
- 30g de kombu (reidratado) NISOKAI10
- 30g de molho de soja NISSK5B ou NISSK13B
- 3g de sementes de sésamo branco NISKU10-B
- 4 unidades de mozzarella de búfala (10g/unidade)
- 100g de miso branco (miso 3) NISMKO ou NISMK1
- 80g de sauvignon blanc
Etapas de preparação dos yaki onigiri:
Preparação das marinadas:
1. Marinar as bolinhas de mozzarella no miso n°3 misturado com 20g de sauvignon blanc durante 10h a 12h.
2. Cortar o abacate ao meio. Marinar 1 pedaço de abacate na mistura de miso n°1 e 30g de sauvignon e o outro na mistura de miso n°2 e 30g de sauvignon durante 4~10h no frigorífico.
3. Marinar o manjericão canela no molho de soja.
4. Refogar kombu picado (previamente reidratado) em molho de soja e sementes de sésamo.
Preparação dos onigiri:
1. Cozinhar o arroz.
2. Fazer 4 porções iguais de arroz.
3. Compor os onigiri: sobre a película aderente, colocar metade de uma porção de arroz. Sobre o arroz, colocar o miso de yuzu, o kombu refogado e o manjericão canela separadamente e cobrir com a outra metade do arroz. Envolver com a película aderente. Com as duas mãos, comprimir o arroz para que tome a forma de um triângulo espesso.
4. Repetir a operação 4 vezes, para obter 4 onigiri.
5. Retirar os onigiri da película. Pincelar as duas superfícies do onigiri com molho de soja e óleo de sésamo.
6. Grelhar os onigiri numa frigideira antiaderente.
7. Empratar: o onigiri, a bolinha de mozzarella marinada e os abacates fatiados.
Bom apetite!
