Disse er tørkede adductor muskler av kamskjell som er tilbehagelig i den friske eller tørkede tilstanden. Det japanske produktet er av den beste kvaliteten. Den har en sterk og rik smak. Kina i mindre produkt og kvalitet er ikke så god som Japan.
De tørkede kamskjellmutrene er nøytrale i naturen og har en litt søt og salt smak, en kraftig duft og en deilig smak. De kan serveres i retter eller som en ingrediens i en suppe. Det er en god mat for helse som passer til alle aldre og kjønn gjennom hele året.
Tørkede kamskjelladakter er tørkede matvarer oppnådd ved å koke i saltvann før de tørker dem. Tørkingsprosessen gjør det mulig å kondensere sine komponenter, noe som gjør det til et lite fett i fett og rik på protein. Det holder bevart lenge nok.
Den tørkede adductor-muskelen, som solgte på gullprisene siden EDO-ERA, ble ansett som et viktig eksportprodukt for Hokkaido. På den tiden ble tørket adductor muskel i Hokkaido transportert til Dejima, Nagasaki, hvorfra han ble sendt til de viktigste kinesiske portene.
De tørkede kamskjellmutrene, Hotate Bushi, forbrukes i Japan, som en aperitiff eller akkompagnement til en alkoholholdig drikkevare. Den rike buljongen oppnådd ved å suge de tørkede mutrene i vann over natten brukes i forskjellige retter, som ramen, Takikomi Gohan (ris tilberedt med ulike ingredienser), supper og kokte retter. De mykede nøtter forbrukes som de er og brukes også i forskjellige japanske og vestlige retter, inkludert salater og Gyoza.
Det er vanlig at hvitt pulver vises på overflaten av de tørkede kamskjellene og holder seg til overflaten. Pulveret kan komme fra avsetningen på overflaten av salt- eller aminosyrene som er inneholdt i kamskjell eller aktivitet av mikroorganismer som mugg.
Friske kamskjellmuttere inneholder ca 20% protein, og en gang tørket, øker denne prosentandelen til ca. 65%, noe som gjør det til en proteinmat med svært høy næringsverdi.
Kamskjellmuttere er rike på aminosyrer som utgjør umami, som glycin, alanin, glutaminsyre og inosininsyre. De inneholder også forskjellige andre nyttige næringsstoffer.
Det skal bemerkes at disse tørkede kamskjellene også brukes som en ingrediens i kinesisk medisin fordi de er rike på taurin (taurin ville ha et rykte for å forbedre leverfunksjonene og redusere symptomene som steatosis. Hepatisk, hypertensjon, hyperkolesterolemi, hyperglykemi, tap av synsstyrke, tretthet og bakrus), i kalium (det ville opprettholde det osmotiske trykket og fuktigheten i og på utsiden av cellene og eliminere overflødig fuktighet og natrium av kroppen, som ville redusere hevelse og advare høyt blodtrykk), sink (sink ville bidra til å forhindre smakforstyrrelser. Han vil også stimulere stoffskiftet av hele kroppen. Det ville være viktig for barns utvikling og ha gunstige effekter på huden og håret takket være stimuleringen av hudmetabolismen til å stimulere og kapillær), av
B12 Vitaminer og folsyre (vitamin B12 og folsyre forhindrer anemi).
Hvordan lage tørkede kamskjell før du lager dem?
Suge kamskjell nøtter tørkets i rent vann i ca 1 time slik at de mykner ved å absorbere vann.
Skyll og rengjør forsiktig de tørkede kamskjellene og fjern de gamle musklene på kanten av skallene. Sett dem i en stor bolle og legg til en passende mengde skiver av ingefær, sjalott og rent vann.
Kok med damp over høy varme i ca. 30 minutter.
Soaking vann kan holdes til å tjene som grunnlag i kjøkkenet eller buljongen.
