I 1624, i begynnelsen av Edo, Seiemon, det første medlemmet i Takahashi-familien, bosatte seg i Okawa / Enozu, Kurune-domene i Kurume, i provinsen Chikugo. Shiroblei, andre generasjon, grunnla et sakbryggeri. Dra nytte av vannet i Chikugu-elven og fruktbar jord, er provinsen Chikugo en risregion, vugge av en høy kvalitet saké. Eddiken kommer fra gjæringen av Saké. Etter denne tradisjonen lanserte Seimon, fjerde generasjon, i produksjonen av eddik. Dermed født Shobun eddik, en vinhevie som har betalt over 300 år. I løpet av denne perioden endret Times raskt og livene til folk likte dype transformasjoner. Eddikproduksjonsmetodene ser ut til å ha vært dominert av store selskaper, som fokuserer på gjæring og rask aldring, samt masseproduksjon. Men på Shobunsu, er eddik mestere overbevist om at den sanne verdien ligger i kunstneren og streng produksjon av eddik i Okawa / Enozu. I mange år har de konsekvent produsere en eddik av høy kvalitet, uten å skuffe sine kunder. Gjør god eddik er som å heve et barn: du må se det tett og ikke forsømme detaljene. Fermenteringsprosessen med organisk brun ris svart eddik er forbedret. Takket være jordens rikdom, utvikler Shobunsu en svart brun riseddik i henhold til tradisjonelle metoder. Deres organiske brune ris svart eddik består av tre ingredienser: ris, vann og koji. Prosessen er enkel, og det er nettopp denne enkelheten som gjør at kvaliteten på ingrediensene reflekterer i smaken av eddik. Deres svarte brune brune ris eddik er laget av økologisk brun ris fra bønder fra kumamoto prefektur og andre steder. Brun ris selv må være fri for kjemiske gjødsel og plantevernmidler, og det omkringliggende miljøet og vannet må også være unntatt fra forurensning. Den naturlige smaken av brun ris må bevares. Takket være deres direkte forhold til våre produsenter besøker de noen ganger sine gårder for å observere sine oppdrettsmetoder tett. Biologisk brun ris svart eddik er brygget to ganger i året, rundt vår og høst equinoxes. Den biologiske brune risen er dampet, så er koji-risen tilsatt og blandet. Koji ris og dampkokt ris blandes i en krukke fylt med gjæring vann, og koji er sprinklet på overflaten. Fermenteringskrukken, halvparten begravet, er en stor krukke som brukes fra antikken. Denne keramiske krukken absorberer varme fra solen og fremmer gjæring. Dens papirlokk er laget av japansk papirbelagt med Khaki Tanniner og Funitorial tang. Fermenteringsdatoen er oppgitt i Live Ink. Fermenteringen foregår fredelig i gjæringsburken. Koji, en høy kvalitet mold, forvandler sukkerrisen, som deretter metaboliseres av gjærenes virkning, og da takket være de eddende bakteriene som er tilstede på overflaten, i eddik. Denne mystiske prosessen med eddikproduksjon av mikroorganismer er ikke bare basert på bakterier. Den statiske gjæringen i krukken krever menneskelig intervensjon, kalt "Vedlikehold". I de tre månedene som gjæring varer, er papirdekselet åpent fra tid til annen for å sjekke og bevare tilstanden til biofilm. Tilstanden til denne biofilmen varierer fra en krukke til en annen, noe som gir den en unik karakter. "Det er som å heve et barn," sier en eddik håndverkere. Etter tre måneder med statisk gjæring, er den unge eddiket endelig klar for aldring i tank. Den bryggede eddiken rundt høsten Equinox begynner aldring med ankomsten av vinteren, mens den ene brygget rundt våren Equinox begynner før det sterke varmeværet. Å si "varmen og kulde vil vare til Equinox" er fortsatt relevant i verden av produksjonen av svart brunbrun ris svart eddik. Hemmeligheten til den deilige ristet smaken Shobunsu produserer eddik, inkludert ren riseddik og gjæret eddik, hele året. Produksjonsmetoden forblir imidlertid grundig, og krever en konsekvent gjæring og modningstid. Essential bakterier er bevart med samme omsorg som for brun ris svart eddik. Fermentering foregår i et lager bygget for over 80 år siden, i tre trommer og gjæringstanker med Koku-kapasitet, hvor eddik sakte hviler. Fermentering av eddiket korroderende metallet, dets bruk reduseres til et minimum i konstruksjonen av trommene og lageret. I tillegg er sistnevnte veldig godt ventilert, nå en stabil temperatur i alle årstider, friske om sommeren og varm om vinteren. Vinigrogrier sikrer likevel den mikrobielle aktiviteten til bakterier. Med lett kaldt, omslutter de trommene av stråbredden som en futon, og med sterk varme åpner de dørene til lageret. De er stadig oppmerksomme på "eddik vekst". Det er en annen grunn til å gjære eddik i et gammelt bryggeri: aldri rush ting, aldri bli båret bort av de kortsiktige imperativene. Inne i bryggeriet, over tid, utvikler spesifikke bakterier. Disse bakteriene er fremdeles tilstede i de gamle bryggeriene i brasseriene for skyld og tradisjonelle visjoner, og er på en måte "bakteriell mor" av disse institusjonene. De mate eddik, noe som gir den sin søte smak. Etter bryggeri gjæring og tank lagring, eddik tar en blek gult farge, med subtile surhet og aroma. Våre håndverkere sjekker smak, farge og aroma, og under streng kvalitetskontroll, gjennomgår den en siste filtrering og sterilisering før de markedsføres. Sammenlignet med rask gjæring, er denne metoden mye lengre og krevende. Likevel har hun holdt seg uendret i 300 år. Selvfølgelig har moderne teknologier blitt integrert for temperaturkontroll, etc. Men metoden for produksjonsbasen eddik forblir forfedre. Shobunsu's Eddik-håndverkere tror absolutt ikke at rushing å produsere i store mengder er den rette løsningen. Tvert imot er Shobun eddik stolt av å vedta en diametralt motsatt tilnærming. 1. Forpliktelse til gjæring Blant mange vinegarer oppnådd over mer enn 300 års produksjon, velger Shobunsu nøye fermentert vinegarer strengt for å skape drikking vinegars, krydder vinegarer og produkter transformert. 2. Forpliktelse til Shobun-ingrediensene gir stor betydning for menneskelige relasjoner, og premiumproduktspekteret bruker nasjonale eller dyrkede ingredienser i Kyushu og er produsert uten tilsetningsstoffer. 3. Forpliktelse til smaken og metoden for produksjon Tabelleddik er uten sukker og bare søt til honning. Hvert produkt er nøye utarbeidet, fra utviklingen av smaken til produksjon.
