Dit zijn gedroogde adductorspieren van sint-jakobsschelpen die verschuldigd zijn in de frisse of gedroogde staat. Het Japanse product is van de beste kwaliteit. Het heeft een sterke en rijke smaak. China in minder product en kwaliteit is niet zo goed als die van Japan.
De gedroogde schelpnoten zijn neutraal in de natuur en hebben een enigszins zoete en zoute smaak, een krachtige geur en een heerlijke smaak. Ze kunnen worden geserveerd in gerechten of als ingrediënt in een soep. Het is een goed eten voor de gezondheid die het hele jaar door past bij alle leeftijden en geslachten.
Gedroogde scallop-adductors zijn gedroogd voedsel verkregen door te koken in zout water voordat ze ze drogen. Het droogproces maakt het mogelijk om zijn componenten te condenseren, waardoor het een vetarm is in vet en rijk aan eiwitten. Het blijft lang genoeg bewaard.
De gedroogde adductorspier, die aan de goudprijzen verkocht sinds het EDO-tijdperk, werd beschouwd als een belangrijk exportproduct voor Hokkaido. Op dat moment werd gedroogde adductorspier in Hokkaido vervoerd naar Dejima, Nagasaki, vanwaar hij naar de belangrijkste Chinese havens werd gestuurd.
De gedroogde schelpnoten, Hotate Bushi, wordt verbruikt in Japan, als een aperitief of begeleiding op een alcoholische drank. De rijke bouillon die wordt verkregen door de gedroogde noten in water 's nachts te weken wordt in verschillende gerechten gebruikt, zoals de Ramen, de Takikomi Gohan (rijst gekookt met verschillende ingrediënten), soepen en gekookte gerechten. De zachte moeren worden geconsumeerd als ze zijn en worden ook gebruikt in verschillende Japanse en westerse gerechten, waaronder salades en gyoza.
Het is gebruikelijk dat het witte poeder verschijnt op het oppervlak van de gedroogde sint-jakobsschelpen en zich aan het oppervlak hechten. Het poeder kan afkomstig zijn van de afzetting op het oppervlak van het zout of aminozuren in de sint-jaket of activiteit van micro-organismen zoals schimmel.
Verse sintopnoten bevatten ongeveer 20% eiwit en, eenmaal gedroogd, neemt dit percentage toe tot ongeveer 65%, waardoor het een eiwitvoer met een zeer hoge voedingswaarde is.
Kammoten zijn rijk aan aminozuren die umami vormen, zoals glycine, alanine, glutaminezuur en inosinezuur. Ze bevatten ook verschillende andere nuttige voedingsstoffen.
Opgemerkt moet worden dat deze gedroogde sint-jakobsschelpen ook worden gebruikt als een ingrediënt in de Chinese geneeskunde omdat ze rijk zijn aan Taurine (Taurine zou een reputatie hebben om leverfuncties te verbeteren en de symptomen zoals steatose te verminderen. Lever, hypertensie. Hypercholesterolemie, hyperglycemie, verlies van visuele scherpte, vermoeidheid en kater), in kalium (het zou de osmotische druk en vocht binnen en aan de buitenkant van de cellen handhaven en het overtollige vocht en het natrium van het lichaam bevorderen en elimineren, dat zwelling zou verminderen en hoge bloeddruk waarschuwt), zink (zink zou helpen voorkomen dat de stoornissen van smaak worden voorkomen. Hij zou ook het metabolisme van het hele lichaam stimuleren. Het zou essentieel zijn voor de ontwikkeling van kinderen en gunstige effecten op de huid en haar dankzij de huid van de huid metabolisme en capillair), van
B12-vitamines en foliumzuur (vitamine B12 en foliumzuur voorkomt bloedarmoede).
Hoe je gedroogde sint-jakobsschelpen voorbereiden voordat je ze kookt?
Weken de kammoten gedroogdes in schoon water gedurende ongeveer 1 uur, zodat ze zacht zijn door water te absorberen.
Spoel en maak de gedroogde jakobsschelpen zachtjes schoon en verwijder de oude spieren aan de rand van de schelpen. Zet ze in een grote kom en voeg een passende hoeveelheid plakjes gember, sjalotten en schoon water toe.
Kook met damp op hoog vuur voor ongeveer 30 minuten.
Wekenwater kan worden gehouden als basis in de keuken of bouillon.
