Dessa är torkade adductormuskler av kammusslor som är som helst i det färskt eller torkade tillståndet. Den japanska produkten är av bästa kvalitet. Den har en stark och rik smak. Kina i mindre produkt och kvalitet är inte lika bra som Japan.
De torkade kammusternötsna är neutrala i naturen och har en lite söt och salt smak, en kraftfull doft och en utsökt smak. De kan serveras i rätter eller som en ingrediens i en soppa. Det är en god mat för hälsa som passar alla åldrar och kön under hela året.
Torkade kammusslor är torkade livsmedel erhållna genom kokning i saltvatten innan de torkar dem. Torkningsprocessen gör det möjligt att kondensera sina komponenter, vilket gör det till ett lågt fett i fett och rik på protein. Det håller sig bevarat tillräckligt länge.
Den torkade adductormuskeln, som såldes på guldpriserna sedan Edo-tiden, ansågs vara en viktig exportprodukt för Hokkaido. Vid den tiden transporterades torkad adductor-muskel i Hokkaido till Dejima, Nagasaki, varifrån han skickades till de viktigaste kinesiska hamnarna.
De torkade kammusterns nötter, Hotate Bushi, förbrukas i Japan, som en aperitif eller ackompanjemang till en alkoholhaltig dryck. Den rika buljongen som erhålls genom att blötlägga de torkade muttrarna i vatten över natten används i olika rätter, som ramen, takikomi gohan (ris kokta med olika ingredienser), soppor och kokta rätter. De mjukade muttrarna konsumeras som de är och används också i olika japanska och västerländska rätter, inklusive sallader och gyoza.
Det är vanligt att vitt pulver uppträder på ytan av de torkade kammusslorna och klibbar ytan. Pulvret kan komma från avsättningen på ytan av saltet eller aminosyrorna som finns i kammusslan eller aktiviteten hos mikroorganismer, såsom form.
Färska kammusslor innehåller ca 20% protein och, en gång torkad, ökar denna procentandel till ca 65%, vilket gör det till ett proteinmat med mycket högt näringsvärde.
Kammusslor är rik på aminosyror som utgör umami, såsom glycin, alanin, glutaminsyra och inosinsyra. De innehåller också olika andra användbara näringsämnen.
Det bör noteras att dessa torkade kammusslor också används som en ingrediens i kinesisk medicin, eftersom de är rika på Taurin (Taurin skulle ha ett rykte för att förbättra leverfunktionerna och minska symtom som steatos. Lever, hypertoni, hyperkolesterolemi, hyperglykemi, förlust av synskärpa, trötthet och baksmälla), i kalium (det skulle upprätthålla det osmotiska trycket och fukten inuti och vid utsidan av cellerna och eliminera överskott av fukt och natrium, vilket skulle minska svullnad och varnar högt Blodtryck), zink (zink skulle bidra till att förhindra smakproblem. Han skulle också stimulera metabolismen i hela kroppen. Det skulle vara viktigt för barns utveckling och har positiva effekter på huden och håret tack vare sin stimulering av hudmetabolism och kapillär), av
B12 Vitaminer och folsyra (vitamin B12 och folsyra förhindrar anemi).
Hur förbereder man torkade kammusslor innan de lagar dem?
Suga kammusslor torkades i rent vatten i ca 1 timme så att de mjuknar genom att absorbera vatten.
Skölj och försiktigt rengör de torkade kammusslorna och ta bort de gamla musklerna på kanten av skalen. Lägg dem i en stor skål och lägga till en lämplig mängd skivor ingefära, sjalottor och rent vatten.
Koka med ånga över hög värme i ca 30 minuter.
Blötvatten kan förvaras som en grund i köket eller buljongen.
