Wasabi

O comoară japoneză între tradiție, prospețime și surpriză culinară

Ce este?

0 Adevărata Wabi este o plantă. Această rădăcină este din Japonia. Ea este familia japoneză de hrean, care este foarte apreciată pentru aroma ei unică și multe beneficii pentru sănătate.

80 la 90% din producția de Wasabi Fresh este concentrat în prefectura Shizuoka. Aproape 800 de familii trăiesc din cultura sa. Ei stăpânesc arta de a cultiva această plantă delicată, care necesită condiții de sol și temperatură foarte specifice pentru a prospera.

Cultivate de secole, este renumit pentru gustul său picant și proprietățile sale medicinale.

Condiții naturale pentru a produce ovabi foarte precis

Acest Spice japonezDe asemenea, cunoscut sub numele de numele științific al lui Wabia Japonica, crește natural în regiunile muntoase din Japonia.

0 Rădăcina Wasabi are nevoie de dezvoltarea unor condiții naturale specifice. Succesul său constă în special prezența cursurilor de apă naturale, surse, situate pe pantele răcoroase ale munților. De-a lungul celor 12 luni ale anului, apa trebuie să aibă o temperatură constantă între 10 și 16 ° C.

O cultură exigentă

Terasa de Wasabi Împiedică în întregime, niciodată parțial. Semințele colectate vor fi înlocuite pe terase libere și vor fi recoltate cu 12 luni mai târziu. Acesta este timpul necesar pentru creșterea completă a lui Wasabi.

Prin urmare, solul este făcut din nisip, bogat în minerale și înțepenit adânc și de suprafață.

Apa este non-calcar și foarte moale. Terasele sale sunt bogate în substanțe nutritive naturale. După recoltare, nisipul terasei este spălat cu apă sub presiune pentru a îndepărta noroiul și vaza. Terasa curățată a rămas o săptămână în repaus înainte de o nouă cultură.

Două culturi, două identități

Hon Wasabi se remarcă pentru două metode de cultură majore care influențează direct gustul său:

1. Wasabi de râu: autentic

Cultivate în râurile de munte la o temperatură constantă de la 10 la 12 ° C, acest Wasabi crește încet. Se dezvoltă pe un pat de pietriș și nisip, în terase superficiale.

Acest mod natural de cultură, adesea situat la altitudine, oferă o Wasabi excepțională. Fără amărăciune, oferă prospețime imediată în gură, urmată de o respirație de căldură aromatică. Profilul său de gust este pur, net, aproape cristalin.

2. PLAINE WASABI: Cultivat irigat

În zona Nagano, o altă metodă mai accesibilă este de a iriga plantele pe un sol nisipos și nisipos. Deși mai simplu de a produce, acest lucru Wasabi este mai pământească, cu amărăciune marcată și arome mai brute. De asemenea, conține mai puține esențe volatile decât vărul râului.

O cultură fragilă și un produs râvnit

0 Wasabi Necesită unu până la doi ani de cultură să ajungă la maturitate. Este sensibil, atât prădători naturali, cum ar fi cervidele ... decât hoții! Produs rar și prețios, crește încet și în condiții foarte specifice. Majoritatea culturilor sunt fabricate în terase, cu un control precis al fluxului de apă.

Un gust complex și picant

Wasabi nu este doar o arsură simplă! Gustul său este complex, legume, proaspăt, cu un vârf picant și volatil care se ridică repede la nas ... să dispară imediat. Spre deosebire de ardei, căldura lui nu rămâne pe limbă: ea explodează și se estompează.

Gustul său este adesea descris ca fiind intens, picant și aromatic. Mirosul său poate fi descris ca erbacee, florale și ușor pământești. O căldură plină de viață aduce repede în nas pentru a da drumul pentru dulceață. Umami este prezent datorită acestei arome bogate și gustoase, în timp ce echilibrează perfect gustul.

Cea de râu, cea mai autentică, oferă un atac pur, dulce și subtil dulce, urmat de un puf aromatic foarte curat. Câmpie, mai comună, dezvoltă note de pământ și amare, cu o picantă mai puternică.

Este un condiment indispensabil pentru Sashimi sau Nigiri Sushi, Wasabi este un condiment tipic japonez. Adevărata Wabi este obținută prin raving rădăcina plantei lui Wasabi. Are un miros ușor și fructat și un condiment care merge direct la nas

Un ingredient versatil, mult dincolo de sushi

Frunzele, tulpinile, rădăcina fără a uita floarea mâncată. Dacă Wasabi însoțește adesea sushiul și sashimisul, nu se mai limitează la aluatul verde, alunecat sub peștele crud. Utilizările sale merg mult mai departe decât doar în restaurantele japoneze:

Pe o carne roșie la grătar sau un carpaccio de carne de vită, sublimate carnea cu intensitate.

Ea ridică bulionul, dashiul și tătarii (carne, scoici, legume sau chiar alge marine).

De asemenea, însoțește peștele la grătar: macrou, sardină, pește alb ... sau chiar pui prăjit.

Este, de asemenea, excelent pentru parfum, maioneze, creme proaspete, vinaigreturi ...

În creațiile dulci, surprizele Wasabi: Japonezii au făcut un kitkat! Și tot mai mulți chocolatieri îndrăznesc de această căsătorie.

Ca și mustarul din Franța, Wasabi este un adevărat epuizant al gustului: amplifică fără mascare și se trezește fără a domina.

Forme noi pentru utilizări noi

Descoperiți produsele noastre bazate pe Wasabi autentică japoneză.

Faimoasa pastă de wasabi

Wasabi este o pastă verde picantă servită cu sushi pentru mulți neofiți ... În 95% din cazuri în afara Japoniei, nu este Wasabi, ci un amestec de hrean, muștar și coloranți. Deci, care este adevăratul Wasabi și cum este aluatul său atât de diferit?

Raifort vs Wasabi: Marea confuzie

Hreanul, vărul de plante european din Wasabi, are o amărăciune puternică, durabilă și pronunțată. Mai puțin subtil, este mai agresiv, fără prospețimea tipică a adevăratului Wabi.

Pasta industrială găsită în supermarketuri sau în multe restaurante sunt de obicei făcute din hrean. Se adaugă adesea de la colorantul verde (pentru a imita Wasabi), amidon sau agenți de îngroșare, arome artificiale.

Pulberea foarte rar conține mai mult de 2 până la 10% adevărate Wabi, restul fiind de hrean dehidratat. Nu restabilește prospețimea sau complexitatea aromatică a rizomului ratat.

De ce să alegeți pasta reală Wasabi?

Deoarece transformă experiența culinară:

- Respectă arome de alimente (în special pește crud, carne, legume sau crustacee).

- acționează ca un epuizor natural, în modul de muștar moale, fără a domina.

- Oferă o dimensiune aromatică unică, căutată în gastronomie.

La Nishikidoir, oferim tot timpul anului de aluat Hon Wasabi la adevăratul Wabi.

Uleiul de Wasabi

Un mod modern, practic și uimitor de a se bucura de aromele lui Wasabi. Este foarte rasă, apoi infuzată la rece într-un ulei de orez moale. Uleiul de la Wasabi se amestecă perfect într-un vinaigret, un bulion, o maioneză sau un sos. Este un fel de mâncare fără ca uneori să piardă aluatul prea mult. Este mai accesibil decât rizomul pur, deoarece are o posibilă conservare.

Semințele de susan din Wasabi:

Semințele de susan din Wasabi sunt un exemplu de stăpânire a condimentelor de către japonezi. Din tradiția Furikake, aceștia amestecă puterea crocantă, aromatică și finețe, într-un format jucăuș și gata de utilizare. Semințele de susan din Wasabi sublimate o multitudine de feluri de mâncare: orez alb, paste, marinate, pește și carne la grătar, pâine de casă, brânzeturi, salate ...

Sosuri și vinaigrete:

Wasabi vine cu talent sub formă de Sosul Wasabi și vinaigrete gata de utilizare. Căsătorit cu alte ingrediente nobile, cum ar fi sucul Yuzu, dezvăluie toată complexitatea ei: Picioarele delicate, vegetalizarea vegetală și Umami adânci.

În gătit și gastronomie creativă, uleiul Wasabi devine un ingredient de surpriză, ușurință și aromatică imediată.