Vasabi

Japansko blago između tradicije, svežine i kulinarskog iznenađenja

Šta je ovo?

Ovo je to je istina wasabi je biljka. Ovaj koren je porijeklom iz Japana. Ona je iz porodice japanskog raiforta, koji je visoko cenjen zbog svog jedinstvenog ukusa i mnogih zdravstvenih koristi.

80 do 90% proizvodnje šta je bilo je koncentrisana u prefekturi Shizuoka. Oko 800 porodica živi od nje. Oni su naučili kako da uzgajaju ovu delikatnu biljku, koja zahteva specifične uslove u tlu i temperaturi da bi napredovala.

Raste se vekovima i poznata je po svom pikantnom ukusu i ljekovitim svojstvima.

Specifični prirodni uslovi za proizvodnju wasabija

Ova japanski začin, poznata i pod naučnim imenom wasabia japonica, prirodno raste u planinskim područjima Japana.

Ova korijen wasabija potrebne su mu specifične prirodne uslove za razvoj. Njegov uspjeh leži, između ostalog, u prisustvu prirodnih tokova vode i izvora na planinskim padinama. Tokom 12 meseci u godini, temperatura vode mora biti konstantna između 10 i 16°C.

Kultura zahtjeva

Terasa u vasabi u svakom slucaju, ovo je jedan od najvaznijih rezultata. Sažet će se na slobodne terase i sakupit će se 12 meseci kasnije. To je vrijeme koje je potrebno za pun rast wasabija.

Dakle, zemlja se sastoji od peska, bogata mineralima i savršeno odvodena u dubini i na površini.

Voda nije apsorbovana i veoma je slatka. Terase su bogate prirodnim hranjivim sastojcima. Nakon berbe, terasni pesak se ispire vodom pod pritiskom kako bi se uklonila blato i posuda. Pročišćena terasa je ostala sedmicu dana u mirovanju pre nove kulture.

Dvije kulture, dva identiteta

Hon wasabi se razlikuje po dva glavna načina uzgoja koji direktno utiču na njegov ukus:

1. Riječni wasabi: autentičan

Uzgojen na planinskim ravnicama, pri konstantnoj temperaturi od 10 do 12 stepeni Celzijusa, ovaj wasabi raste sporo. Razvija se na leđima od grebena i peska, na plitkim terasama.

Ovaj prirodni način uzgoja, koji se često nalazi na visinama, daje jedinstven wasabi. Bez gorčine, u ustima se odmah osvežava, a zatim dolazi do mirisa. Njegov ukus je čist, čist, gotovo kristalno čist.

2. Wasabi iz ravnice: navodnjavanje

U Nagano regionu, druga dostupnija metoda je zalivanje biljaka na zelenom i pijeskovitom tlu. Iako je lakše proizvesti vasabi je zemljiviji, sa oštrom gorčinom i grubljim mirisima. Takođe sadrži manje ukradenih esencija od svog rođaka iz rijeke.

Krhka kultura i sumnjivi proizvod

Ovo je vasabi potrebna je jedna do dvije godine kulture da bi dostigla zrelost. On je osjetljiv na prirodne predatore kao što su životinje i lopovi! Ovaj rijedak i dragocjeni plod raste sporo i u vrlo specifičnim uslovima. Većina uzgoja se odvija na terasi, uz preciznu kontrolu protoka vode.

Složeni i pikantni ukus

Vasabi ne znači samo spaljivanje nosa! Njegov ukus je kompleksan, biljni, sa pikantnom i vlažnom tačkom koja se uzdiže do nosa... i brzo nestaje. Za razliku od paprike, paprika se ne zadržava na jeziku, već eksplodira i nestaje.

Njegov ukus je često opisivan kao jak, pikantan i aromatičan. Njegov miris može se opisati kao biljni, cvjetni i malo zemaljski. Žestoka boja se digne u nos da bi se omogućila slatkoća. Lfra_Latnumami je prisutan zahvaljujući svom bogatom i ukusnom okusu, a istovremeno savršeno odgovara svom ukusu.

Rivijerovo, najautentičnije, pruža čist, slatki i suptilno slatki napad, praćen vrlo čistom aromatom. Uobičajena zelja, koja se nalazi u ravnicama, razvija zemaljske i gorke note, sa jačim pikantnošću.

To je začin za sashimi ili Nigiri Sushi, a wasabi je tipičan japanski začin. Pravi wasabi se dobija od korijena biljke. Ima lagani, voćni miris i oštar miris koji se direktno penje u nos

Raznovrsno jelo, daleko iznad sušija

Lišće, stabljika, korijen i cvet se jedu. Iako wasabi često prati suši i sashimi, više nije ograničen na zelenu ribu ispod sirove ribe. to se ne odnosi samo na japanske restorane:

Na crvenom mesu ili govedinom carpacciu, on intenzivno osvjetljava sirtu.

On uzima juhe, daši i tartare (meso, ljuske, povrće, pa čak i alge).

Pored toga, može se uzimati i pečena riba: makrelo, sardina, bela riba, pa čak i pečena riba.

Takođe je odličan za dodavanje mirisa majonezu, svježoj kremi, vinagretu...

U slatkim kreacijama, wasabi je neverovatno: Japanci su ga pretvorili u KitKat! I sve više i više muškaraca se usuđuje na taj brak.

Kao i senf u Francuskoj, wasabi je pravi ispušivač ukusa: pojačava, a ne prikriva, i budi, a ne dominira.

Novi oblici za nove namjene

Probaj naše proizvode od autentičnog japanskog wasabija.

Slavna wasabi pfra_Latn

U 95% slučajeva izvan Japana, to nije wasabi, već mješavina raiforta, senfa i boja. Dakle, šta je pravi wasabi i kako se njegova hrana toliko razlikuje?

Raifort protiv Wasabija: Velika konfuzija

Raifort, evropska rođakinja wasabija, ima jak, dugotrajan pik i izrazitu gorčinu. Manje suptilan, agresivniji, bez mentolne svježine tipične za pravog wasabija.

Industrijska pasta koja se koristi u velikim kompanijama i u mnogim restoranima obično je napravljena od raiforta. Često se dodaje zelena boja (na primjer, wasabi), škrob ili veštački začini.

Vrlo rijetko je da prah sadrži više od 2 do 10% pravog wasabija, a ostatak je dehidrirana lišća. Ne donosi ni svježinu ni kompleksnu aromu rastrganog rizoma.

Zasto pravi wasabi?

Zato što transformiše kulinarsku predstavu:

- Poštovanje ukusa hrane (npr. sirove ribe, mesa, povrća ili školjaka).

- Ona djeluje kao prirodni ispušivač, kao slatki senf, bez dominacije.

- Ona nudi jedinstvenu aromatičnu dimenziju, koja je tražena u industriji.

Kod Nishikidorija, nudimo vam, tokom cele godine, put od nepoznatog wasabija do pravog wasabija.

Ulje wasabija

Moderan, praktičan i zadivljujući način da se isporuči aroma wasabija. On je fino obrisan, a zatim hladan u slatkom ulju od pirinča. Ulje wasabija se savršeno miješa u mlijeko, juhu, majonezu ili umaku. Ona podnosi jelo, a da ga ponekad ne zabija previše. Ona je pristupačnija od čistog rizoma jer ima mogućnost izolacije.

Seme sezama u wasabiju:

Seme sezama u wasabiju je primjer japanske majstorstva u začinjenju. Počevši od furikake tradicije, oni kombinuju hrskavost, aromatičnu snagu i finoću, u zabavnom i spremnom formatu. Seme sezama u wasabiju može se koristiti za mnoga jela: bijeli pirinač, paste, marinade, pečene ribe i meso, domaći hleb, sir, salate...

Saus i salate:

Wasabi se sjajno odlikuje u obliku sos sa wasabijem i vinaigrette spremne za jelo. U kombinaciji sa drugim plemenitim ukusima, kao što je sok od jabuka, on otkriva svu svoju kompleksnost: delikatnu pikantnost, biljnu svježinu i dubok umami.

Kao kreativna inspiracija, ulje wasabi je postalo izvor iznenađenja, lakoće i trenutne arome.