Zeer populair om vlees of vis te marineren, het verbetert de smaak en maakt de textuur zacht en sappig.
Het geeft ook uitstekende resultaten voor groenten met de kracht om ze in het zuur te maken in de plattegrond van één nacht. Veelzijdige kruiden, meng het gewoon met groenten, of bekleed de groenten, wacht 15 minuten om een snelle begeleiding te krijgen.
De Japanse koks gebruiken de Koji Shio om vis te marineren, groenten naar augurken in augurken in één nacht en als veelzijdige kruiden. Ze gebruiken het ook als een marinade die al de smaak van elk stuk vlees kan onthullen.
Shio Koji staat bekend om gezondheid. Het is rijk aan glutamine (het meest voorkomende aminozuur in het bloed en de spieren), heeft een laag natriumgehalte en heeft een zachte smaak in vergelijking met gewone sojasaus.
Gebruikt in marinade, voor één tot twee uur wachtte hij op vlees, gladde smaak door ze te verzachten.
Veel Japanse chef-koks gebruiken het voor rood vlees, spelvlees, varkensvlees, zalm ...
Voor vlees en vis, breng een dunne laag Koji Shio aan om aan beide zijden te borstel.
Overschakelen of in een zak in een rits, hebben erop gezorgd om de lucht te evacueren en de koelkast van 6 tot 8 uur te laten staan. Verwijder de Koji Shio voor het koken.
Je vlees of vis zal knapperig zijn op het oppervlak, zacht, rijk aan smaak en umami.
Veel huismassa's, in Japan, houden ervan om het toe te voegen aan roerei- en omeletten of om de groenten te blazen die hen een prachtige kleur of als gisting in de bouillon ramen, de sauzen huizen, de mayonaises, de marinades ...
Om het te proberen: Aardappelen van Le Tauquet of Black Shot Shoo Shio Shot Aardappelen en laat ze 24 uur rusten en ze dan gebraden op + 230 ° C. Shio-Koji maakt ze buiten en fris binnen.
Shio Koji kan rauw of gekookt worden en kan worden toegevoegd aan de marinades en vinaigrettes. Als uw wens echter is om te profiteren van de voordelen van enzymen op de gezondheid, verwarmt u echter niet de Koji Shio tot meer dan 40 ° C.
Een eenvoudig eenvoudig recept:
Gebakken varkensvlees:
200 g uitgebeend munt
1 eetlepel Shio Koji
1 lepel geraspte gember
1 soep soeplepel en 2 eetlepels mirin
Maak Mariner 20 minuten na het mengen van alle ingrediënten en blaas de kachel op hoog vuur op.
Geniet met goede witte rijst of pan-fornuis groenten.
