Hun producten voldoen aan de verwachtingen van professionals en individuen. De Kombu is al lang bekend om zijn gezondheidsvoordelen, en met de vernieuwing, de afgelopen jaren, Japanse keuken, is de Kombu een zeer populair voedsel geworden.
De Prefecture van Toyama ligt aan de kust van Japan, maar de kombu kan niet worden geoogst in deze regio. Het blijft echter de grootste Kombu-verbruikszone in de wereld. De reden is eenvoudig: de kombu is een van de specifieke kenmerken van zijn culinaire traditie.
De geschiedenis van de Kombu in Toyama begon tijdens de EDO-periode, periode van de ontwikkeling van zeevervoer. Een ladingvracht genaamd "Kitamea Ship" van de kustgebieden van Hokkaido, zeer rijk aan Kombu, begon deze Kombu en verschillende andere producten van het eiland in vele havens van Japan, waaronder Toyama. De Kombu Road werd geboren.
De Prefecture Toyama (TOYU op dat moment) was een van de belangrijkste verankeringspoorten voor de levering van Kombu, Haring en Hokkaido Salmon. In ruil daarvoor begon Toyama Prefecture zijn lokale producten te verzenden: Rijst, Saké, Sojasaus, Geneesmiddelen. Kombu won in lokale voedselkweek voor het maken van Dashi Bouillon, Kobu-Jimé (Sashimi gewikkeld in Kombu) of Kombu-Maki Kamaboko (vispulp gewikkeld in de algen Kombu).
Toyama Bay is aan de voet van Tate-Yama Mountainous Massif. De zee is diep en vol vis, garnalen, schelpen en schaaldieren van buitengewone kwaliteit. De regio is rijk aan vruchtbare vlaktes die bekend staan om hun overvloedige rijstgewassen.
Lokale catering biedt een ruime keuze aan sushi, soepen, kamaboko, Kobu-Jime ...
Het Kombu-zeewier is alomtegenwoordig en cruciaal voor dagelijks koken.
Dosho Kombu, voor meer dan een eeuw, voor meer dan een eeuw, selecteert u de beste klanten van Hokkaido Kombu en verfijnt u tot meerdere jaren om een ongeëvenaarde Umami te ontwikkelen.
Elk type DASHI of culinaire voorbereiding vereist een nauwkeurig type Kombu, geheim van het succes van de beste gerechten, de eenvoudigste tot de meest uitgebreide.
