Sojasaus organische tokiarubeshi *

Name: Sojasaus organische tokiarubeshi *
Brand: DAITOKU SHOYU
SKU: NISDSH5
Price: 10.65 EUR
Availability: InStock
Rating: 5 (8 reviews)

Ref : NISDSH5

€ 10,65

Tax Included

€ 35,50 / Kg

De sojasaus Organische Tokarubeshi is gewoon een geweldige CRU.

Produit issu de l'agriculture biologique

* Product van biologische landbouw, distributie gecertificeerd door FR-BIO-01.

Het Japanse woord "Yuki", dat organisch (organisch) betekent, kan worden geïnterpreteerd, volgens de Japanse karakters, zoals: "de tijd moet worden gegeven".
Er wordt gezegd dat de Japanse BIO begon met de betekenis dat "alle levens niet bestaan zonder de tijd."
De sojasaus bio tokarubeshi is een prachtige sojasaus, geëxtraheerd op de beste tijd na een lange brouwerij.
Enige tijd beslist wanneer het je deze zegen kan brengen.
Bij Daitoku Shoyu verkorten ze hun brouwproces niet door gecultiveerde micro-organismen of verwarming toe te voegen.
Ze beschermen en zullen nooit de traditionele of natuurlijke brouwmethode veranderen die micro-organismen toestaat die in de drank worden afgezet om een sojasaus te helpen bij de seizoenen te creëren.
Dit komt van hun overtuiging dat de echte sojasaus wordt gecreëerd door de micro-organismen die het begunstiging zijn van het klimaat van hun regio met hun eigen tempo van het leven.

Onze perfecte overeenkomsten : Sushi, Sashimi, Groenten, Witte vis, Jumped Rice ...

Datasheet

Oorsprong: Hyogo, Japon
Brewer: DAITOKU SHOYU
Verscheidenheid: Bio
Grand cru
Gewicht: 300 ml net
500 ml net
900 ml net
Conditioning: Flacon en verre
Ingrediënten: eau, soja, blé, sel, aspergillus oryzae
Gesprek: au réfrigérateur après ouverture
Allergene stof (en): blé
soja
Voedingswaarden: Pour 100 g : énergie 71 kcal (303 kJ) ; matières grasses <0,5g, dont acides gras saturés <0,5g ; glucides 8,2g, dont sucres 2,2g ; protéines 9,6g ; sel 18,2g.
Kwaliteit: BIO

DAITOKU SHOYU

Au Japon, il y a officiellement 1200 sociétés spécialisées dans la sauce soja. Cependant, plus de 90% ne fabriquent pas et se limitent à embouteiller à leur marque.

Jusque dans les années cinquante, la sauce soja était encore un produit de luxe. Il y avait près de 10 000 fabricants au Japon, répartis sur l’ensemble des Préfectures de l’Archipel, et principalement actifs dans leur terroir. Les meilleures sauces étaient toutes issues de fermentations très longues et très complexes.

Le marché actuel demande des prix bas, agressifs et pousse donc la majorité des fabricants à produire des sauces soja à moindre coût, toutes issues de fermentations courtes. Cette concurrence met à mal de nombreux artisans, les poussant à abandonner les fermentations longues.

Les gros fabricants dominant les ventes en grande distribution, chaînes de restaurant…, utilisent des chais aluminium et des levures chimiques qui ont pour effet d’accélérer considérablement les fermentations au détriment des goûts, des arômes, des textures.

Les meilleurs fabricants, maîtres artisans, tel Daitoku Shoyu, travaillent tous sur des chais ouverts, confectionnés en bois de cèdre « sugi », confinés dans des pièces protégées afin de préserver les bactéries sur les surfaces et l’air ambiant. Ces bactéries permettent à la fermentation du moût de soja de suivre les saisons :

- L’hiver, le moût ou « moromi » dort

- Au printemps, le moromi se réveille et s’active

- L’été, sous l’action de la chaleur, le moromi est très actif

- A l’automne, le moromi se refroidit