Tijdens het roken is het temperatuurgebied voor het rookpunt zorgvuldig gecontroleerd. In vergelijking met een conventioneel gerookt zout heeft het een meer geconcentreerd rookaroma en past een verfrissende en scherpe rookmaak toe die zich goed overeenstemt met vleesgerechten, vis en zuivelproducten.
Het hebben van praktisch geen zuurgraad, kan ook een volwassen aroma worden gewaardeerd. Wanneer ze worden toegevoegd aan getransformeerde vleesproducten, kan het een licht gerookte smaak en aroma aan het product verlenen. In vergelijking met conventionele rookvloeistoffen geeft het het product een smaak van schone en schone rook, zonder chemische geur.
Omdat dit product is gemaakt van zeezout, is de zuurgraad geen probleem, dus het heeft een smaak die vergelijkbaar is met die van een gerookt product na veroudering.
Voorbeeld van het gebruik van gerookt zout
· Vleesprankingen: 0,2 tot 0,5% in de emulsie
· Semi-droge worstworst: 0,3 tot 0,5% in de emulsie
· Verse vis: 2 tot 5% per liter marinade. Afhankelijk van de grootte van het net moet u de marinadeduur en de hoeveelheid laatste zout aanpassen.
Dit zout is ideaal bewaard op een koele en droge plaats, veilig van licht. Het gerookte zout is onderworpen aan een zeer dik-rookproces, zodat wanneer het oplost in het water, het een lichte substantie vormt die lijkt op schuim op het oppervlak.
Als u zich zorgen maakt over deze substantie, verwijdert u deze voordat u het gebruikt. We raden dit zout voor carpaccios van vibes of vergiften, geroosterde groenten, groentengrilles, geroosterde kip, rijpe advocaat, eieren op schotel, popcorn, chocoladesuikergoed, poisons vet (sardines, makreel, zalm, Haring, forel, paling, tonijn ...).
