Targh Neguine Safran Pearl
100% Safran (Crocus Sativus L. Filamenten)
Saffron maakt deel uit van de specerijenfamilie. Het wordt ook gebruikt bij het koken voor zijn aroma en voor de gouden gele kleur die gerechten geeft. Deze aromatische en kleurmerkende kenmerken maken het een zeer populair kruiderij over de hele wereld, en vooral in de Iraanse keuken, ten onrechte in de war in de term "Oriental Cuisine".
De saffraan vergezelt vis. Het onderscheidt zich in een paella, een bouillabaisse, een tajine of een risotto. Spaans, Marokkaanse of Italiaanse keukens komen met warme aantekeningen van dit kleurrijke kruiden.
Het gebruik ervan als medicinale plant is het onderwerp van vele overtuigende studies. Het is klaar voor zijn actieve agenten - inclusief saffraan en crocine - een sterk antioxidant, maar ook antikanker, antimutaggene en immuno-regelgevend vermogen.
Saffraancultuur
Saffron wordt gecultiveerd in verschillende landen van de wereld, waaronder Frankrijk. Maar het is in Iran dat de cultuur van "roodgoud" begon, er een paar duizend jaar geleden zijn. Delicate, de saffraancultuur vereist een zorgvuldige knowhow. De picking is voorzichtig, geconcentreerd over een bijzonder korte tijd (de Crocus bloeit slechts ongeveer twintig dagen per jaar). De bloem is niet lang bewaard (maximaal 48 uur). De saffraanbloem, wiens instandhouding niet langer is dan 48 uur, heeft 6 paarse bloemblaadjes, drie gouden gele kleurstamens en een rode stamper. Het is deze beroemde stamper samengesteld uit drie stigmata (Filamenten) die, eenmaal gedroogd, saffraan geven zoals gebruikt in specerijen.
De pistils van de Crocus-sativus worden één voor één verzameld, dan worden ze "opgelegd", gescheiden en gesorteerd met een extreem adres. Een arbeid die uitsluitend is gewijd aan Iraanse vrouwen: ze verspreiden de bloemblaadjes van de stamper, halen de stengel en de meeldraden en reserveren ze vervolgens het bovenste rode deel: het stigma.
Een goudsmidbaan die bijdraagt aan de kosten van dit uitzonderlijke product.
Negulair: de parel van saffraan
Neguine betekent "Saffron's Bead" in Perzisch. Het is een uitzonderlijk product, de zeldzaamste en beroemde kwaliteit. De echte Negosiaanse saffraan bestaat uit het enige superieure deel van het Crocus Stigma. Een stuk met buitengewone aromatische kracht, met dieprode kleurkarakteristiek en wiens werk wordt gedaan door gouden handen.
De dorpen Targh en Natanz worden erkend als de wieg van de saffraanproductie in Iran.
De Pepper-aanrecht ging om de producenten van deze twee dorpen te ontmoeten om je het beste te brengen.
De ware negosicische saffraan bestaat uit het enige bovenste deel van het Crocus Stigma.
Noch wit deel of gele partij voor dit deel aan buitengewone aromatische kracht, dieprode kleur zo kenmerkend en wiens werk wordt gedaan door gouden handen.
Inderdaad, in het Zabeti-domein, worden de beste bloemen geselecteerd voor de uitzonderlijke kwaliteit van hun dikke en lange stigma. Hun snee wordt uitgevoerd door vrouwen die de bijzonderheid hebben, is oude bakkers of gebak.
In Iran zijn bakkers en gebakjes gevoelig voor de kwaliteit van de bloem die ze als aanraking overwegen.
De pulp van hun vingers, op jaar van jaar om de kwaliteit van de bloem te beoordelen, is ultra-gevoelig geworden en kan de zachtheid en textuur van het stigma beoordelen. Deze worden één voor één gekozen en alleen het rode deel wordt bewaard gebleven.
Het duurt 70 tot 80 ledematen van stamper om 1 g negulean saffraan te verkrijgen.
De stigma's worden vervolgens gedurende ongeveer 72 uur over keramische trays gedroogd, in totale duisternis en bij kamertemperatuur. Na drogen en een verlies van ongeveer 80% van het oorspronkelijke gewicht, wordt saffraan verfijnd in luchtdichte glaspotten, zodat dit rood goud het beste van zijn capaciteiten bevriest.
De rest van het stigma wordt gebruikt voor de productie van kruidenmix.
Elk jaar organiseert de Targh Cooperative de saffraankleurtest. Elke producent stortt een gram saffraan in zijn eigen tank melk. De kwaliteit van het saffraan van elk wordt gedefinieerd volgens de kleuring en de aromatisering van de vloeistof die vervolgens wordt gebruikt voor de vervaardiging van ijs "Bastanie". Afhankelijk van de test, een gram Safran uit de ZABETI-domeinkleuren en aromatiseer 500 tot 600 liter melk.
Onze perfecte overeenkomsten : De saffraan negeert de Pepper Teller is in de vorm van filamenten in een mooie hermetische teef bij het Perzische thema. Zorg voor 1 tot 2 stamper per persoon, dat wil zeggen 3 tot 6 filamenten (1 stamper met een gewicht van ongeveer 0,01 g).
In het geval van een saffraan gepresenteerd in filamenten zoals de onze; Je zult in een kleine lauwe vloeistof (water, bouillon, saus van je voorbereiding) moeten laten infuseren.
Wacht 5 tot 10 minuten, zodat de infusie goed geel wordt, neem het dan op in de voorbereiding aan het begin van het koken.
Saffron wordt gebruikt in de Arabische, Europese, Indiase, Iraanse of centrale Aziatische keukens.
In het bijzonder wordt het een dergelijk kruiderij gebruikt voor rijst in India, Spanje, Iran en vele landen.
De liefhebbers van saffraan houden van zijn vleugje honing gemengd met zijn metalen notities. Gebruikt in zeer kleine hoeveelheden draagt Saffraan bij aan de geeloranje kleur van de gerechten die het parfumeert. Al deze functies maken saffraan een populair specerij voor gerechten, sauzen, gelei en jam.
Een gelei of een saffron-gebaseerde jam kan een kaas onthullen.
De saffraan sublimeert een curry, parfumeert een drank, aromatiseert een soep. Hij zal een uitzonderlijke vis maken.
Saffron wordt gewend om prachtig in de meest eenvoudige taarten en vierblijfsels.
Een enkele regel : Grijp nooit de saffraan in olie of boter, maar neem het in een vloeistof.
