De Japan Wagyu zijn in wezen vaarzen (koe die nog nooit strak was) en ossen (mannelijk gecastreerd), wiens leeftijd bij de slacht zelden meer dan 36 maanden bedraagt.
Onze Japanse leverancier, de JUKUHO-boerderij, gespecialiseerd in het fokken van een andere categorie van Wagyu, genaamd Juku en meer en meer geprezen op de markt.
De WAGYU JUKU is een koe die 4 keer in zijn leven gemiddeld is gegrepen.
Deze koeien zijn Bekend om hun moederkwaliteit, hun vermogen om veel melk te geven en een mestkader te hebben.
Een hoge fatteningtechniek is nodig om de moeder koeien en controle te kalmeren en het vee individueel te voeren en te voeden.
De boerderij JUKUHO analyseert de aard en persoonlijkheid van elk vee en wijzigt de hoeveelheid voedsel.
Dit proces van revalidatie heeft geleid tot de uitbuiting tot succes.
Bij het opnieuw halen van de Keisan-Gyu (moeder koeien die klaar waren), verandert de kwaliteit van het vlees en Het vlees kwestigeert bij het ontwikkelen van een belangrijke Umami.
De aminozuren condenseren.
Hoe ouder het beest, hoe meer de onverzadigde vetzuren van de Wagyu-toename en hoe meer het smeltpunt van het vet laag is, welke Verbetert de kwaliteit van het vlees.
Omdat de concentratie van aminozuren hoger is, geeft het vlees Een veel rijkere smaak.
De boerderij jukuho produceert zijn eigen voedergewassen; Niet alleen van rijststro, maar ook bier bindend om de basis van vee en drie micro-organismen (gist, bacillus subtilis en een melkzuurbacterie te versterken.
Voor geconcentreerd voedsel mengen ze ook originele voedingsmiddelen met geluid, appepen, rijstgeluid en maïs om te verbeteren Umami en unieke smaak Keisan-gyu.
Aangezien elke koe in verschillende omstandigheden is opgeworpen, heeft elk een spijsvertering en een andere persoonlijkheid.
Dat is de reden waarom de JUKUHO-boerderij de hoeveelheid voedsel individueel aanpast in plaats van de traditionele online voedingsmethode te gebruiken.
De Juku Wagyu biedt tederheid, een surese en een diepte van een unieke smaak.
De productie is zeldzaam en iedereen in Japan is het ermee eens dat we in aanwezigheid van zijneen Grand Cru !
