Japan Wagyu er i hovedsak kvier (ku som aldri har vært stramme) og okser (mannlig kastrert), hvis alder ved slakting sjelden overstiger 36 måneder.
Vår japanske leverandør, Jukuho gården, spesialisert på avl av en annen kategori av Wagyu, kalt Juku og mer og mer anerkjente på markedet.
Den Wagyu juku er en ku som har blitt beslaglagt i gjennomsnitt 4 ganger i løpet av sitt liv.
Disse kyrene er Kjent for sin morskvalitet, deres evne til å gi mye melk og ha et fettramme.
En høy fatningsteknikk er nødvendig for å rolige moren kyr og kontrollere og mate storfeet individuelt.
Gården Jukuho analyserer naturen og personligheten til hver storfe og modifiserer mengden mat.
Denne prosessen med rehabilitering har ført til utnyttelse til suksess.
I re-fattering Keisan-Gyu (morkyr som er ferdig med å sette ned), endres kvaliteten på kjøttet og Kjøttet queses i å utvikle en viktig umami.
Aminosyrene kondensere.
Jo eldre dyret, jo mer de umettede fettsyrene i Wagyu-økningen, og jo mer er smeltepunktet til fettet lavt, som Forbedrer kvaliteten på kjøttet.
Som konsentrasjonen av aminosyrer er høyere, gir det kjøtt En mye rikere smak.
Gården Jukuho produserer sin egen fôr; Ikke bare av ris halm, men også ølbinding for å styrke grunnlaget for husdyr og tre mikroorganismer (gjær, bacillus subtilis og en melkesyre bakterie).
For konsentrert mat blander de også originale matvarer med lyd, appen, rislyd og mais for å forbedre Umami og unik smak Keisan-gyu.
Som hver ku er blitt reist under forskjellige omstendigheter, har hver en emphastighet og en annen personlighet.
Derfor modifiserer Jukuho-gården mengden mat individuelt i stedet for å bruke den tradisjonelle nettbaserte fôringsmetoden.
The Nuku Wagyu tilbyr ømhet, en juvju og en dybde av unik smak.
Produksjonen er sjelden, og alle i Japan er enig i at vi er i nærvær avet Grand Cru !
