O Japão Wagyu são essencialmente novilhas (vaca que nunca foram apertadas) e bois (castrados masculinos), cuja idade no abate raramente excede 36 meses.
Nosso fornecedor japonês, a fazenda Jukuho, especializada na reprodução de outra categoria de Wagyu, chamada Juku e mais e mais aclamada no mercado.
A Wagyu Juku é uma vaca que foi apreendida em média 4 vezes durante sua vida.
Essas vacas são Renomada por sua qualidade materna, sua capacidade de dar muito leite e ter um quadro de engorda.
Uma técnica de alta engorda é necessária para se acalmar as vacas e controle da mãe e alimentar o gado individualmente.
A fazenda Jukuho analisa a natureza e a personalidade de cada gado e modifica a quantidade de alimentos.
Este processo de reabilitação levou à exploração ao sucesso.
Em re-gordo, o Keisan-Gyu (vacas matrizes que terminavam), a qualidade da carne muda e A carne quesve no desenvolvimento de um importante umami.
Os aminoácidos condensam.
Quanto mais velhos a besta, mais os ácidos graxos insaturados do aumento da Wagyu e mais o ponto de fusão da gordura é baixo, que Melhora a qualidade da carne.
Como a concentração de aminoácidos é maior, dá carne Um gosto muito mais rico.
A fazenda Jukuho produz sua própria forragem; Não apenas de palha de arroz, mas também ligao de cerveja para fortalecer a base do gado e três microorganismos (levedura, subtilis Bacillus e uma bactéria de ácido láctico).
Para alimentos concentrados, eles também misturam alimentos originais com som, appeepen, som de arroz e milho para melhorar Umami e sabor único Keisan-gyu.
Como cada vaca foi levantada em diferentes circunstâncias, cada uma tem uma taxa de digestão e uma personalidade diferente.
É por isso que a fazenda do Jukuho modifica a quantidade de comida individualmente, em vez de usar o método de alimentação on-line tradicional.
O Juku Wagyu oferece ternura, um juízo e uma profundidade de gosto único.
A produção é rara e todos no Japão concordam que estamos na presença deum Grand Cru !
