Japan Wagyu är i huvudsak kvig (ko som aldrig har varit tätt) och oxar (manlig kastrerad), vars ålder vid slakt sällan överstiger 36 månader.
Vår japanska leverantör, Jukuho gård, specialiserad på uppfödning av en annan kategori av Wagyu, kallad Juku och mer och mer hyllade på marknaden.
Den Wagyu juku är en ko som har gått i genomsnitt 4 gånger under sitt liv.
Dessa kor är Känd för sin mammalokalitet, deras förmåga att ge mycket mjölk och ha en gödningsram.
En hög fettteknik är nödvändig för att återkomma moderkor och styra och mata nötkreaturen individuellt.
Gården Jukuho analyserar naturen och personligheten hos varje boskap och ändrar mängden mat.
Denna process av rehabilitering har lett till att utnyttjandet till framgång.
I omfiskning av Keisan-Gyu (moderkor som slutade sätta ner) förändras kvaliteten på köttet och Köttet frågar i att utveckla en viktig umami.
Aminosyrorna kondenserar.
Ju äldre djuret, ju mer de omättade fettsyrorna i Wagyu-ökningen och ju mer smältpunkten för fettet är låg, vilket Förbättrar köttkvaliteten.
Eftersom koncentrationen av aminosyror är högre, ger den kött En mycket rikare smak.
Gården Jukuho producerar sin egen foder; Inte bara av risstraj, utan även ölbindning för att stärka basen av boskap och tre mikroorganismer (jäst, bacillus subtilis och en mjölksyrabakterie).
För koncentrerade livsmedel blandar de också ursprungliga livsmedel med ljud, appePe, risljud och majs för att förbättra Umami och unik smak Keisan-gyu.
Eftersom varje ko har uppstått under olika omständigheter, har varje matsmältning och en annan personlighet.
Därför ändrar Jukuho-gården mängden mat individuellt snarare än att använda den traditionella online-matningsmetoden.
Juku Wagyu erbjuder ömhet, en juity och ett djup av unik smak.
Produktionen är sällsynt och alla i Japan håller med om att vi är i närvaro avett grand cru !
