Ponzu Vepan Premium Kinbue 150 ml

El origen de la palabra Ponzu es fascinante: se derivaría de los "Pons" holandeses (Punch, Bebida de frutas ácidas introducidas en el siglo XVII), a las que los japoneses agregaron el sufijo "su" (vinagre / ácido).
Históricamente, este condimento no contenía soja. Hoy, cuando hablamos de este producto, generalmente nos referimos a Ponzu Shoyu, una perfecta armonía de varios ingredientes fundamentales del archipiélago de Nippon:
La salsa de soja: que trae salinidad, color ámbar y base aromática fermentada.
Jugo de cítricos: el alma de la receta, que trae frescura, perfume y tensión.
The Dashi: Bouillon infundido (algas y / o bonificaciones) que confiere a la famosa Umami.
El vinagre (a menudo arroz): para estabilizar el conjunto y prolongar la sensación de frescura.
La salsa Kinbue Premium de Yuzu Ponzu Vepan de Fueki Shoyu está hecha de salsa de soja Sideshikomi de una doble fermentación. Una vez completado, la salsa de soja es reconstruida. Esto desarrolla aromas complejos y una textura aterciopelada.
Como cualquier Ponzu, Dashi Bouillon se agrega para desarrollar el Umami del Condimento. El Dashi que se usa aquí está muy bien, a la salinidad moderada y las notas aromáticas sutiles, resaltadas perfectamente con un excelente jugo de yuzu, poniendo así la elegancia, la frescura, la magnífica acidez y las notas de Citrus de Yuzu fabuloso.

Proveedor de:Presentación del proveedor Fueki Shoyu
Ubicado en Saitama, la compañía fue creada en 1789. El propietario actual representa la duodécima generación.
Creado en 1789, primer año de la era de Kansei, Fueki Syoyu Brewing Co. Ltd Perpetúa el mismo método de fabricación tradicional de salsa de soja. Usando exclusivamente como materias primas de soja, trigo y sal marina cuidadosamente seleccionada, nuestro artesano desarrolla su salsa de soja con una fermentación lenta y envejecimiento natural en grandes tambores de Kioke. Fueki Shoyu tiene 38 barriles de roble de Tsugi con una capacidad unitaria de 8000 litros.
El número de artesanos cooperables disminuye, y hoy solo hay sesenta en Japón. Sin buenas peleas, ya no es posible hacer salsa de soja de calidad como antes.
Es por eso que Fueki Shoyu lanzó el "Proyecto Kioke". En 2016, por primera vez en 50 años, a fin de hacer un nuevo barril de fermentación de madera, el "Kioke", Fueki Shoyu reunió a cuatro artesanos de diferentes partes del país. Y en 2017 hicieron un nuevo barril de fermentación de madera y lanzó un taller para hacer barriles pequeños.
En nuestro artesano, el tiempo es el maestro, los procesos largos, la fermentación dominante, al menos 18 meses y hasta más de tres años.
Las materias primas son simples: frijoles de soja, trigo, sal y agua de resorte.