Niboshi atsukezuri

Los "bushi" y los "niboshi" son los principales ingredientes más adecuados para los dashi y las sopas.
Niboshi, caracterizado por un aroma ligero, permite hacer un toque rico y sabroso.
El proceso de fabricación del niboshi es relativamente simple: los peces pequeños se hierven en agua salada (para cocinar y activar las enzimas que facilitan el secado y el desarrollo de aromas), luego se secan a fondo.
Para obtener el mejor sabor posible, a menudo se recomienda quitar la cabeza y los intestinos del niboshi antes de preparar el Dashi. Estas partes pueden dar un sabor amargo o demasiado duro y hacer que el Bouillon Dashi problema. Sin embargo, para niboshi muy pequeño (como Kaeri) o de alta calidad, a veces se omite este paso. Algunos cocineros también se secan ligeramente a Niboshi seco en una sartén antes de usarlos para elevar el aroma y mitigar cualquier sabor de peces persistente.

Prepare su niboshi dashi:

1 litro de agua dulce y 30 g de niboshi
• Retire la cabeza y los intestinos de los peces secos. Esto reduce la amargura.
• Remoje el niboshi en la cantidad de agua indicada toda la noche.
Transfiera niboshi y remojo líquido en una cacerola pequeña y agua hirviendo lentamente. Fore la superficie del líquido, reduzca a fuego lento y cocine de 8 a 10 minutos.
Drene en un colador fino sobre un tazón o midiendo vidrio. El Dashi está listo.
También puede usar, para hacer su Dashi, el niboshi atsukezuri, versión crítica del niboshi. Esta versión le permitirá hacer dashis más potentes y coloridos.

Dashi de Niboshi tiene un sabor y un aroma de peces fuertes y distintivos, a menudo más pronunciados que los de los KatsuObushi Dashi. Está menos ahumado y, a menudo, que tiene un sabor más rico y más "oceánico". El componente principal de Umami también es aquí ácido inosínico (también puede contener ácido glutámico).
Dashi de Niboshi es un ingrediente básico en muchas cocinas japonesas, especialmente para sopa de miso, sopas de fideos (Udon, Soba, Ramen) y platos cocidos a fuego lento (nimono).