Yuzu confit

Cuando estás en Kitagawa (Kôchi), las montañas dominan hasta donde el ojo puede ver! Ya a principios de noviembre, el pueblo está en toda la efervescencia: comienza la cosecha de Yuzu.
Luego, el visitante se sorprende y está en invencido por el poderoso perfume refrescante de Yuzu que emla de la aldea. La prefectura de Kôchi, concentra el 50% de la producción nacional japonesa (un cuarto proviene de Kitagawa).
El cultivo de árboles en Yuzu, en esta región, se inició muy seriamente a fines de la década de 1960, en una superficie de 6 hectáreas. Hasta la fecha, los cultivos representan más de 100 hectáreas y calidad son indiscutiblemente las más famosas de Japón. Yuzuukoku, dentro del pueblo, incluso, se enorgullece de la presencia de muchos árboles en los centenarios de Yuzu.
Estos árboles, los llamados Misho Yuzu, no están injertados como la mayoría de las otras plantas en Yuzu. ¡Es necesario esperar al menos 18 años de edad para la primera cosecha! Sus frutos tienen un aroma mucho más poderoso y su sabor es más profundo.
El Yuzu florece en mayo. Las flores son blancas, magníficas y exhalan un perfume Yuzu muy dulce en todos los alrededores. Las frutas jóvenes, los verdes de Yuzu, aparecen en agosto y su cultivo comenzarán tan pronto como alcancen el tamaño de una pelota de tenis. El crecimiento es lento, el aroma poderoso.
El color maduro de Yuzu, amarillo, se cosecha a partir de finales de octubre. Todos los aldeanos están plenamente involucrados en la cosecha de Yuzu y la estación de frutas se invierte con una camioneta permanente de Noria descargando frutas recién cosechadas.
En el pueblo de Kitagawa, cada casa tiene al menos 2 o 3 árboles en Yuzu. El consumo promedio anual per cápita de Yuzu Vinegar es de 4 litros.
El jugo de Yuzu y la salsa de soja son inseparables para los aldeanos. Este delicioso condimento decora ensaladas, pescado crudo sashimi, tofu ...
El Misho Yuzu se caracteriza especialmente por el poder de su aroma y por su acidez bien asegurada. En la prefectura de Kôchi, Misho Yuzu solo está disponible en Kitagawa. Este pequeño pueblo, con sus 1600 habitantes, produce más de 940 toneladas de Yuzu, de ahí su apodo "Kitagawa Kingdom of Yuzu".