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Sauces Yakitori

Le poulet grillé yakitori a conquis une place de choix en France et en Europe. Les yakitori (焼き鳥), littéralement "oiseaux grillés", sont des brochettes de poulet composées de petits morceaux de viande issus de différentes parties de l’animal, cuisse, ail, croupion, peau, cartilage, foie, cœur. Ce plat, emblématique de la cuisine japonaise, est apprécié pour sa cuisson au barbecue et la marinade sucrée-salée qui en fait toute la saveur. La clé du succès des yakitori réside dans la sauce tare, une marinade à base de sauce soja, mirin (vinaigre de riz), saké doux et sucre, qui est réduite à feu vif avant d’être appliquée sur les brochettes pendant la cuisson. Ce plat convivial se mange avec les mains : vous pouvez consommer directement la viande sur la brochette ou la retirer à l’aide de baguettes. Il est d’usage de placer une petite tasse sur la table pour jeter les brochettes une fois consommées. Une portion individuelle peut contenir entre trois et six brochettes.

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Sauce Sukiyaki no tare

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Sauce Sukiyaki no tare

Sauces Yakitori

Le sukiyaki, plat traditionnel japonais, de la famille des « nabemono » (plat unique) serait apparu à la fin du XIXème siècle dans la ville de Kobe. Cependant, des versions différentes, plus rudimentaires, datant du début du XIXème siècle utilisent des procédés similaires pour la cuisson de poissons, des gibiers à...

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Sauce Sukiyaki no tare

Sauces Yakitori

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Quel goût ont les brochettes yakitori ?

Les brochettes de poulet yakitori offrent un équilibre parfait entre douceur et salinité, avec des notes grillées subtiles apportées par la cuisson au charbon binchotan japonais. La sauce tare ajoute une profondeur umami, tandis que la version au sel (shio) met en valeur la simplicité des ingrédients.

Qu’est-ce qu’une brochette yakitori ?

Les yakitori sont parmi les plats les plus populaires au Japon, malgré leur apparition relativement récente dans l’histoire culinaire du pays. Traditionnellement grillées au charbon de bois binchotan, les brochettes yakitori sont réputées pour leur saveur riche et leur texture grillée parfaitement maîtrisée. Les barbecues à yakitori Nishikidôri, fabriqués à partir de briques résistantes à des températures supérieures à 1000°C, sont spécialement conçus pour cette cuisson.

Que servir avec des yakitori ?

Pour accompagner vos yakitori, optez pour une salade, salade de tomates, salade de concombre, des onigiri… Ajoutez des condiments et sauces pour sublimer les saveurs : sauce tare, sauce ponzu, ou yuzu kosho. Les établissements spécialisés dans les yakitori ne se limitent pas à servir des brochettes de poulet. Vous y trouverez également des produits grillés comme la langue de bœuf, la poitrine de porc, ou même des morceaux de steak, accompagnés de légumes de saison, tels que des jeunes pousses de bambou ou des mini-épis de maïs.

Qu’est-ce que la sauce yakitori ?

La sauce yakitori est une marinade composée de sauce soja, mirin, saké à cuisiner et sucre. Cette sauce japonaise apporte des notes sucrées salées gourmandes parfumées et appétissantes. Vous pouvez commander dess sauces spéciales yakitori chez Nishikidôri.