Dom Cinza, Pinot Gray, 2020 13% * no pedido *

Dom Cinza, Pinot Gray, 2020 13% * no pedido *

Name: Dom Cinza, Pinot Gray, 2020 13% * no pedido *
Brand: Domaine MONT
SKU: NISMONT1
Price: 75.00 EUR
Availability: OutOfStock

Ref : NISMONT1

75,00 €

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100,00 € / L

Esgotado

Diante do leste, assim que o sol nasce, o sol brilha através do vinhedo de 1,5 ha da montagem da propriedade, em um ambiente privilegiado onde as uvas são cultivadas com boa ventilação e uma boa drenagem.

Porque a temperatura raramente excede 30 graus durante o dia e cai abaixo de 20 graus à noite, isso dá à vinha uma eficiência da fotossíntese e, portanto, uma acidez moderada do vinho que tende a subsistir e um teor de açúcar. Para aumentar.

A temperatura acumulada em Yoichi é semelhante à do norte da Borgonha e da Alsácia. É por isso que o Sr. Yamanaka, nosso enólogo, cultiva apenas 5.000 pés de cinza Pinot, uma das variedades mais bem sucedidas da Alsácia.

Evita tanto quanto possível para usar pesticidas e especialmente inseticidas porque respeita insetos como transportadores de levedura selvagem. Este vinho é surpreendente a cor laranja do vestido porque é pressionado após uma curta fermentação para extrair o sabor de umami.

Idealmente, é aconselhável esperar pelo menos um ano e, de preferência, três anos antes de consumi-lo. Este vinho é idealmente enojado com os ouriços do mar, caviar, salteado Abalt, secas e salgadas mula ovos (Loutargue, Karasumi), ostras, atum seco, anchovas, sashimis, caranguejo, lagosta, Lagosta, tártaros de peixe ou saint-jacques, facas, queijos com celulose apressado, parmesão, tajines, pastilla, peixes levemente fumados, vitela branca, pude com pote.

Em 2020, pela primeira vez, a Botrytis se desenvolveu em uvas de cinza Pinot, assim como leva: 10% das uvas (em 2018 e 2019, não havia botrytis). Yamanaka colhia intencionalmente as uvas sem selecioná-los e preparou o vinho com baías infectadas.

O ano estava molhado e frio. Os aromas incluem figo, chá preto, o molde de folhas, casca laranja, cogumelos, balas duras, sândalo, marmelada laranja, frutas de pedra suculenta, como damasco, mel, cravo, date, lírio branco ...

A peculiaridade deste vinho é que, embora não haja açúcar residual, sentimos uma certa doçura que é bem equilibrada com a amargura dos taninos, e um acabamento agradável e longo. Nós amamos a acidez média com muitas especiarias no final da boca.

A boca é elegante, com uma forte mineralidade e brilhante acidez, frutas núcleas cristalizadas como o damasco e um toque suave e amargo que contribui para a complexidade do vinho. Umami rico para este vinho.

Ficha informativa

Capacidade: 750 ml
Peso: 0,75 kg
Ingredientes: raisins
Volume de álcool puro: 13%
Categoria: vin couleur orangée
Recomendação: L'ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTE. A CONSOMMER AVEC MODERATION. LA CONSOMMATION DE BOISSONS ALCOOLISEES PENDANT LA GROSSESSE, MEME EN FAIBLE QUANTITE, PEUT AVOIR DES CONSEQUENCES GRAVES POUR LA SANTE DE L’ENFANT. LA VENTE D'ALCOOL EST INTERDITE AUX MINEURS DE MOINS DE 18 ANS
Vinha: Domaine Mont
Localização: 898 Noboricho, Yoichigun Yoichicho, Hokkaido
Quantidade produzida: Environ 2 040 bouteilles
Cor da garrafa: Foncée
Uva: Pinot gris
Origem de uvas: Noboricho, Yoichigun Yoichicho, Hokkaido
Tipo de levedura: Levure sauvage
Tipo de fermentação: grappes entières
Processo de fermentação: 40 jours en cuves en acier inoxydable
Método de filtragem: Non filtré
Método de envelhecimento: en barrique de chêne français Taransaud (barriques de 3 à 5 ans), pendant 12 mois
Vinha: propriétaire
Altitude: 50m
Direção da encosta: ouest
Latitude: 43°
Sol anual (horas): 1508 heures
Clima: Maritime froid
Temperatura média anual: 8,3 ℃
Precipitação média anual: 1325 mm
Tipo de solo: argileux volcanique
Idade média dos vinhedos: non communiqué
Parafuso: Positionnement vertical des pousses
Método de colheita: Manuelle
Ano de colheita: 2020

Domaine MONT

L'HISTOIRE

M. Nakayama travaillait à l'origine dans une société de conception architecturale à Seattle, aux États-Unis. Après son retour au Japon en 2012, il s'est rendu à Hokkaido pour enseigner le snowboard. 80 % des instructeurs étaient des agriculteurs, car l'hiver est la saison creuse de l'agriculture à Hokkaido.

Grâce à ces rencontres avec des agriculteurs, il a commencé à être intrigué par l'agriculture. La saison morte du printemps à l'automne pour lui, en tant qu'instructeur, l'a amené à travailler dans un restaurant de la station balnéaire. C'est à ce moment-là qu'il a été suffisamment fasciné par le vin pour devenir sommelier. Il avait d'abord l'intention de cultiver lui-même des raisins, mais il n'avait jamais appris ce qu'était la vinification.

C'est pourquoi il s'est rendu au Domaine Takahiko pour se former. Après sa période de formation de 2014 à 2016, il a ouvert le Domaine Mont lui-même. L'endroit où se trouve le vignoble actuel était un terrain abandonné pendant 15 ans qui s'est transformé en forêt, Il a donc dû couper les arbres un par un à la tronçonneuse et aplanir le terrain. Cependant, aujourd'hui, le vignoble est certifié par les normes biologiques JAS et les raisins sont cultivés biologiquement au Domaine Mont.