Traditioneel wordt Joshinko-meel gemaakt van niet-kleverige, gewassen en gedraineerde rijst, waarvan het vocht wordt aangepast. De rijst wordt vervolgens gemalen met stenen slijpschijf, vervolgens gedroogd.
Om accuraat te zijn, wordt het big-grain-meel "NAMI SHINKO" of gewone meel genoemd, terwijl de fijne korrel "Joshinko" of fijne bloem wordt genoemd. Tegenwoordig wordt Joshinko-meel meestal gemaakt met behulp van een cilindermolen of een snelle molen.
De Mitrashi Dango is een traditionele Japanse traktatie, ook wel Wagashi genoemd, samengesteld uit 3 tot 5 rijstpellets (gestoomd) van schroefdraad op een spies en gelakt met een saus met suikerary-zout. Soja.
Ze zijn alomtegenwoordig op highway-deuntjes of toeristische plaatsen. De Mitrashi Dango is kleiner dan de andere Dango, meestal de grootte van een mirabelle en wordt gedrenkt of gedrenkt in een zoete beglazing op basis van sojasaus en suiker.
Als dit betekent dat de buitenkant van de Dango een zoete smaak en soja zal hebben, heeft de knoedel zelf een subtiele smaak.
Ons recept van Mitrashi Dango Mochi.
Ingrediënten:
Joshinko 200g rijstmeel
Kokend water (groter dan 90 ° C) 250 g
Suiker semoloule 60g
Trehalose 20G
SIROP MITRASHI DANGO (NISGOTO19 op onze site)
Trehalose, suiker zeer gewaardeerd door de Japanners, waardoor preparaten beter kunnen bewaren waar het hier om minder snel te drogen, kan worden vervangen door suiker (half minder).
Rijstmeel Joshinko in een kom en giet kokend water (minimaal op 90 °) en meng goed met een houten spatel of een professionele drummer
Plaats een natte en wronken handdoek in de mand met een stoomkoker en laat het deeg vallen verkregen dat u in stukken kunt verzorgen.
Kook stoom gedurende 30 minuten.
Plaats vervolgens de stukken met de drummer met het kleine snelheidsvel en voeg de trehalose toe tot een homogene pasta.
Steek de semoule-suiker in 2 tot 3 keer tijdens het mengen.
Verwijder het deeg op een snijplank en kneed het deeg 20 tot 40 keer door erop te drukken met de palm van de hand.
Maak dan kleine ballen van ongeveer 20 g.
Om de mitrashi-siroop eroverheen te laten gieten.
