Tradycyjnie mąka Joshinko jest wykonana z nieciekle, umyta i osuszona ryżu, którego wilgoć jest regulowana. Ryż jest następnie zmielony z kamiennym szlifowaniem, a następnie wysuszono.
Być dokładnym, mąka dużych ziarna nazywana jest "Nami Shinko" lub zwykłą mąką, a drobne ziarno nazywa się "Joshinko" lub mąką. Obecnie mąka Joshinko jest zwykle wykonana przy użyciu młyna cylindra lub młyna o dużej prędkości.
Mitrashi Dango są tradycyjną japońską ucztą, zwaną także Wagashi, składającym się z 3 do 5 granulek ryżowych (na parze) gwintowanej na szpikulec i lakierowany z sosem sugarowym z solą. Soi.
Są wszechobecne na melodiach autostrady lub miejsc turystycznych. Mitrashi Dango jest mniejsze niż inne Dango, zazwyczaj wielkość Mirabelle i jest podlewana lub nasączona w słodkim szybie opartym na sosie sojowym i cukru.
Jeśli to oznacza, że zewnętrzna część Dango będzie miała słodki smak i soję, sama, sama jest bardziej subtelny smak.
Nasz przepis z Mitrashi Dango Mochi.
Składniki:
Joshinko 200g Mąka ryżowa
Wrząca woda (większa niż 90 ° C) 250g
Sugar Semoloule 60g
Trehaloza 20g
SIROP Mitrashi Dango (Nisgoto19 na naszej stronie)
Trehalose, cukier bardzo doceniany przez japońskiego, umożliwiającym przygotowania do lepszego zachowania, gdzie tu szybko wysuszyć, można zastąpić cukrem (pół mniej).
Mąka ryżowa Joshinko W misce i wlać wrząkną wodę (minimum w 90 °) i dobrze wymieszaj z drewnianą szpatułką lub profesjonalnym perkusistą
Umieść mokry i wierszowy ręcznik w koszu kuchenki parowej i upuść ciasto uzyskane, które dbasz o obsługę na kawałki.
Gotować parę przez 30 minut.
Następnie włóż kawałki perkusistą z małym prześcieradłem i dodaj trehalozę, aż do jednorodnej pasty.
Włóż cukier semoulowy w ciągu 2 do 3 razy podczas mieszania.
Wyjmij ciasto na desce do krojenia i ugniataj ciasto 20 do 40 razy, naciskając go z dłoni.
Następnie wykonaj małe kulki około 20 g.
Aby zakończyć nalewanie syropu Mitrashi nad nim.
