Traditionellt är Joshinko mjöl gjord av icke-klibbigt, tvättat och dränerat ris, vars fukt är inställd. Riset markeras sedan med stensliphjulet, torkas sedan.
För att vara korrekt kallas det stora kornmjölet "nami shinko" eller vanligt mjöl, medan det fina kornet kallas "Joshinko" eller fint mjöl. Numera görs Joshinko mjöl vanligtvis med en cylinderkvarn eller en höghastighetsbruk.
Mitrashi Dango är en traditionell japansk behandling, även kallad Wagashi, bestående av 3 till 5 rispellets (ångad) gängad på en spett och lackerad med en sugary-saltbaserad sås. Soja.
De är allestädes närvarande på highway-låtar eller turistplatser. Mitrashi Dango är mindre än den andra dango, vanligtvis storleken på en mirabelle och vattnas eller blöts i en söt glasyr baserad på sojasås och socker.
Om det betyder att utsidan av dango kommer att ha en söt smak och soja, har dumplandet själv en mer subtil smak.
Vårt recept från Mitrashi Dango Mochi.
Ingredienser:
Joshinko 200g rismjöl
Kokande vatten (större än 90 ° C) 250g
Socker semoloule 60g
Trehalos 20g
Sirop Mitrashi Dango (Nisgoto19 på vår sida)
Trehalos, socker som är mycket uppskattat av japanska, vilket möjliggör förberedelser att bättre bevara där det här torkar mindre snabbt, kan ersättas med socker (hälften mindre).
Rismjöl Joshinko i en skål och häll kokande vatten (minst 90 °) och blanda bra med en träspatel eller en professionell trummis
Placera en våt och vredhandduk i korg med en ångkokare och släpp dengen som du har tagit hand om att hantera i bitar.
Koka ånga i 30 minuter.
Sätt sedan bitarna med trummisen med det lilla hastighetsarket och tillsätt trehalosen tills en homogen pasta.
Sätt i semoule sockret i 2 till 3 gånger under blandning.
Ta bort degen på ett skärbräda och knäde degen 20 till 40 gånger genom att trycka på den med handflatan.
Gör sedan små bollar på ca 20 g.
För att slutföra hälla mitrashi sirapen över den.
