Παραδοσιακά το αλεύρι Joshinko είναι κατασκευασμένο από μη κολλώδη, πλυμένα και στραγγισμένα ρύζι, η υγρασία του οποίου ρυθμίζεται. Το ρύζι στη συνέχεια γείωση με τροχό λείανσης πέτρας, στη συνέχεια ξηραίνεται.
Για να είναι ακριβής, το μεγάλο αλεύρι των κόκκων ονομάζεται "Nami Shinko" ή συνηθισμένο αλεύρι, ενώ ο λεπτός κόκκος ονομάζεται "Joshinko" ή λεπτό αλεύρι. Σήμερα, το αλεύρι Joshinko συνήθως κατασκευάζεται χρησιμοποιώντας έναν κύλινδρο ή ένα μύλο υψηλής ταχύτητας.
Το Mitrashi Dango είναι μια παραδοσιακή ιαπωνική θεραπεία, που ονομάζεται επίσης Wagashi, που αποτελείται από 3 έως 5 σφαιρίδια ρύζι (ατμό) με σπειροειδές σε ένα σουβλάκι και λακαρισμένο με σάλτσα με βάση το αλάτι. Σόγιας.
Είναι πανταχού παρόν σε μελωδίες αυτοκινητοδρόμων ή τουριστικά μέρη. Το Mitrashi Dango είναι μικρότερο από το άλλο dango, συνήθως το μέγεθος ενός mirabelle και είναι ποτισμένο ή εμποτισμένο σε ένα γλυκό τζάμι με βάση σάλτσα σόγιας και ζάχαρη.
Εάν αυτό σημαίνει ότι το εξωτερικό του Dango θα έχει μια γλυκιά γεύση και σόγια, το ίδιο το Dumpling έχει μια πιο λεπτή γεύση.
Η συνταγή μας από το Mitrashi Dango Mochi.
Τα συστατικά:
Joshinko 200g αλεύρι ρυζιού
Βραστό νερό (μεγαλύτερο από 90 ° C) 250g
Ζάχαρη SemoLoule 60g
Τρεαλόζη 20g
Sirop Mitrashi Dango (Nisgoto19 στον ιστότοπό μας)
Η τρεαλόζη, η ζάχαρη εκτιμάται πολύ από τους Ιάπωνες, επιτρέποντας την προετοιμασία να διατηρηθεί καλύτερα όπου εδώ είναι να στεγνώσει λιγότερο γρήγορα, μπορεί να αντικατασταθεί από ζάχαρη (μισή λιγότερο).
Ρυζάλευρο Joshinko σε ένα μπολ και ρίξτε βραστό νερό (τουλάχιστον στους 90 °) και ανακατέψτε καλά με μια ξύλινη σπάτουλα ή έναν επαγγελματία ντράμερ
Τοποθετήστε μια πετσέτα υγρού και wrung στο καλάθι μιας κουζίνας ατμού και ρίξτε τη ζύμη που έλαβε ότι θα έχετε φροντίσει να χειριστείτε σε κομμάτια.
Cook Steam για 30 λεπτά.
Στη συνέχεια, βάλτε τα κομμάτια με τον ντράμερ με το μικρό φύλλο ταχύτητας και προσθέστε την τρεαλόζη μέχρι μια ομοιογενή πάστα.
Τοποθετήστε τη ζάχαρη για το περίβλημα σε 2 έως 3 φορές κατά την ανάμειξη.
Αφαιρέστε τη ζύμη σε μια σανίδα κοπής και ζυμώστε τη ζύμη 20 έως 40 φορές πιέζοντας το με την παλάμη του χεριού.
Στη συνέχεια, κάντε μικρές μπάλες περίπου 20 g.
Για να τελειώσετε το χύσιμο του σιροπιού Mitrashi πάνω από αυτό.
