Tradisjonelt er Joshinko-mel laget av ikke-klebrig, vasket og drenert ris, hvis fuktighet er justert. Risen blir deretter malt med stein slipeskive, deretter tørket.
For å være nøyaktig, kalles Big-Grain-melet "Nami Shinko" eller vanlig mel, mens det fine kornet kalles "Joshinko" eller fin mel. I dag blir Joshinko-mel laget vanligvis ved hjelp av en sylindermølle eller en høyhastighetsfabrikk.
Mitrashi Dango er en tradisjonell japansk godbit, også kalt Wagashi, sammensatt av 3 til 5 rispellets (dampet) gjenget på en spyd og lakkert med en sukkerholdig saltbasert saus. Soya.
De er allestedsnærværende på motorveiene eller turiststeder. Mitrashi Dango er mindre enn den andre dango, vanligvis størrelsen på en mirabelle og er vannet eller gjennomvåt i en søt glass basert på soyasaus og sukker.
Hvis dette betyr at utsiden av Dango vil ha en søt smak og soya, har dumpling selv en mer subtil smak.
Vår oppskrift fra Mitrashi Dango Mochi.
Ingredienser:
Joshinko 200g rismel
Kokende vann (større enn 90 ° C) 250g
Sugar SemoLoule 60g
Trehalose 20g
Sirop Mitrashi Dango (Nisgoto19 på vår side)
Trehalose, sukker veldig verdsatt av japansk, slik at forberedelser bedre bevare hvor her for å tørke mindre raskt, kan erstattes av sukker (halv mindre).
Ris mel Joshinko i en bolle og hell kokende vann (minimum ved 90 °) og bland godt med en tre spatel eller en profesjonell trommeslager
Plasser en våt og vridd håndkle i kurven av en dampkoker og slipp deigen som du får tak i å håndtere i stykker.
Kok damp i 30 minutter.
Sett deretter stykkene med trommeslageren med småhastighetsarket og tilsett trehaloden til en homogen pasta.
Sett Semouleukkeret i 2 til 3 ganger mens du blander.
Fjern deigen på et skjærebrett og knead deigen 20 til 40 ganger ved å trykke den med håndflaten.
Deretter lager små baller på ca 20 g.
Å fullføre mitrashi sirup over det.
