Traditionnellement la farine joshinko est fabriquée à partir de riz non gluant, lavé et égoutté, dont l'humidité est ajustée. Le riz est ensuite moulu à la meule de pierre, puis séché.
Pour être précis, la farine à gros grains est appelée « Nami Shinko » ou farine ordinaire, tandis que celle à grains fins est appelée « Joshinko » ou farine fine . De nos jours, la farine Joshinko est généralement fabriquée à l'aide d'un moulin à cylindres ou d'un moulin à grande vitesse.
Les mitarashi dango sont une friandise traditionnelle japonaise, également appelée wagashi, composée de 3 à 5 boulettes de pâte de riz (cuite à la vapeur) enfilées sur une brochette et laquées d’une sauce sucrée-salée à base de soja.
Elles sont omniprésentes sur les airs d’autoroutes ou sur les lieux touristiques. Le mitarashi dango est plus petit que les autres dango, en général de la taille d’une mirabelle et est arrosé ou trempé dans un glaçage sucré à base de sauce soja et de sucre.
Si cela signifie que l'extérieur du dango aura un goût sucré et de soja, la boulette elle-même a une saveur plus subtile.
Notre recette de mitarashi dango mochi.
Ingrédients :
Farine de riz Joshinko 200g
Eau bouillante (supérieur à 90°C) 250g
Sucre semoule 60g
Tréhalose 20g
Sirop Mitarashi dango (NISGOTO19 sur notre site)
Le tréhalose, sucre très apprécié par les japonais, permettant aux préparations de mieux se conserver où ici de sécher moins vite, peut être remplacé par du sucre (moitié moins).
Mettre la farine de riz JOSHINKO dans un bol et verser de l’eau bouillante (minimum à 90°) et bien mélanger avec une spatule en bois ou un batteur professionnel
Placer un torchon mouillé et essoré dans le panier d’un cuiseur vapeur et y déposer la pâte obtenue que vous aurez pris soin de séparer à la main en morceaux.
Faire cuire à la vapeur pendant 30 minutes.
Mettre ensuite les morceaux au batteur avec la feuille à faible vitesse et ajouter le tréhalose jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Insérer le sucre semoule en 2 à 3 fois tout en mélangeant.
Déposer la pâte sur une planche à découper et pétrir la pâte 20 à 40 fois en la pressant avec la paume de la main.
Réaliser ensuite des petites boules de 20 g environ.
Pour finir verser le sirop mitarashi par-dessus.
