Ingredientes para 4 personas:
- 4 filetes de Salmonete,
- 4 hojas de cerezo saladas,
- 4 setas shiitaké o champiñones de París,
- 1 calabacín,
- Las ralladuras de un limón no tratado,
- 4 brochetas de bambú,
- 4 cucharadas de sake,
- 1 cucharadita de sal,
- Salsa de soja yuzu ponzu.
Preparación de la receta de salmonete al vapor
1. Pedir al pescadero que levante los filetes de salmonete. Salarlos ligeramente.
2. Cortar los Shitakés en láminas y cortar el calabacín en rodajas finas con una mandolina o un pelador.
3. Colocar los Shiitakés en el centro de los filetes de salmonete y doblarlos por la mitad. Envolver con la hoja de cerezo salada y un palillo de bambú.
4. Colocar los salmonetes en un plato tipo Pyrex y rociar con el sake. Cerrar la tapa. Cocerlos al vapor aproximadamente 3 minutos a fuego vivo.
5. Apagar el fuego, añadir los calabacines y tapar. Dejar reposar 2 minutos.
6. Colocar los salmonetes y los calabacines en un plato. Decorar con las ralladuras de limón.
7. Servir la salsa Yuzu ponzu aparte y degustar mojando los salmonetes.
