Cómo usarlo:
En Japón, se usa de la siguiente manera.
· Peces marinados en Sakekasu: Akauo Fish (Akodai) y Silver Cod (Gindara) marinados en Sake Kasu son ejemplos típicos. Son suaves y tiernos, y su sabor y aroma son particularmente convenientes cuando están a la parrilla.
· Nara-Zuke: Es un vegetal marinado tradicional japonés, compuesto de calabaza, pepinos y rábanos salados, marinados en sake Kasu. La presión de sal osmótica hace posible ajustar el contenido de agua de las verduras y suavizarlas, mientras que los aminoácidos y las enzimas contenidas en el sakey de Kasu impregnan las verduras de su sabor, dándoles un sabor rico y natural.
La combinación de Kasu Sake y la sal hace posible armonizar los sabores y mantener los alimentos durante mucho tiempo.
· Sankai-Zuke y Wasabi-Zuke: Técnica de condimento y conservación que implica mezclar mariscos y Wasabi con Sake Kasu para resaltar el sabor de los ingredientes.
· Preparación de platos a base de carne: envolviendo la carne en el bien de Kasu y dejándolo descansar por un tiempo, se vuelve tierno y jugoso, impregnado con sabor y riqueza, y se atenúa el olor característico de la carne.
El Sake Kasu no es un condimento simple, es un ingrediente único en Japón que destaca el sabor de los alimentos y mejora su calidad.
¿Por qué trae el sakekasu de "Umami"?
El Sake Kasu es rico en aminoácidos y péptidos generados durante el proceso de agricultura del bien. Los componentes de Umami, incluido el glutamato, naturalmente, la profundidad y la suavidad a los platos. Umami no está contento de reforzar el gusto, también destaca los sabores de los ingredientes y equilibra todo el plato.
Añadido a pescado o carne, saca la suavidad y el sabor natural de los ingredientes y mejora la armonía de los sabores durante la cocción o la cocción con agua. Además, los péptidos de la fermentación dan profundidad a los platos.
Además, el Sake Kasu también contiene alcohol y ácidos orgánicos en cantidades de minutos, que mitigan el olor a pescado y la carne. El alcohol elimina los componentes olorosos, los ácidos orgánicos equilibran el sabor y los componentes de Umami que envuelven al ensamblaje, lo que permite resaltar el sabor de los ingredientes.
El sake Kasu es un alimento fermentado muy apreciado que permite resaltar los ingredientes, como un "actor secundario desconocido" que perfeccionan los platos.
Efecto culinario: Potencia de espera y poder de la impregnación del gusto.
Otra característica particular es su capacidad para ablandar los ingredientes mientras impregna su sabor interior.
Enzimas, aminoácidos y ácidos orgánicos contenidos en el bien Kasu actúan suavemente sobre la proteína de carne y pescado.
