Dobin mushi ist ein traditionelles japanisches Gericht. Serviert in einer Teekanne aus Ton oder Gusseisen, wird dieses delikate Gericht mit einer klaren Brühe auf Dashi-Basis zubereitet, in der sorgfältig ausgewählte Zutaten gedämpft werden. Entdecken Sie das Dobin-mushi-Rezept von Nishikidôri, zubereitet von Küchenchef Koyama San.
Rezept für Dobin mushi mit Steinpilzen:
Die Zutaten für eine Person:
- Meeresfrüchte (2 Herzmuscheln & 1 Venusmuschel)
- Pilze (1 Steinpilz und 2 Pfifferlinge)
- 1/4 Limette
- 150 g Dashi-Kombu-Brühe
- Sojasoße (Ref. NISNITTO1)
Die Zubereitung:
- Den Steinpilz in vier Stücke schneiden.
- Diese zusammen mit den Pfifferlingen, den Meeresfrüchten und der Dashi-Brühe (heiß) in eine Dobin-Teekanne geben.
- Auf dem Gasherd oder im Dampf auf 100 °C erhitzen.
- Vor dem Genuss den Saft der gepressten Limette hinzufügen. Nach Geschmack etwas Sojasoße hinzufügen.
Was ist Dobin mushi?
Der Dobin mushi (土瓶蒸し) ist ein traditionelles japanisches Gericht, das aus einer klaren Brühe besteht, die mit Dashi (Fischbrühe) und gedämpften Zutaten zubereitet wird. Dieses Gericht wird in einer kleinen Teekanne aus Ton oder Gusseisen serviert, die Dobin genannt wird. Die zusätzlichen Zutaten variieren je nach Region und persönlichem Geschmack, können aber Garnelen, Muscheln, Hühnchen, Algen, Tofu und Gemüse wie Karotten, Lauch und Shimeji-Pilze umfassen. Die Zutaten werden in die Teekanne gegeben und mit Brühe bedeckt, dann wird die Teekanne auf eine Flamme gestellt, damit alles köcheln kann.
Die Brühe wird in der Regel mit Soßen wie Sojasoße, Sake und Sesamöl aromatisiert, um ihr ein feines Aroma zu verleihen. Sobald die Zutaten in die Teekanne gegeben werden, wird sie erhitzt und der Inhalt gedämpft.
Der Dobin mushi wird häufig in gehobenen japanischen Restaurants als leichte und raffinierte Vorspeise serviert. Traditionell wird er genossen, indem man die Brühe und die Zutaten in eine separate Schüssel gießt und dann alles heiß genießt.
Es ist ein Gericht, das für seine Schlichtheit, aber auch für seine Eleganz und seine einzigartige Art, die Zutaten schonend zu garen, geschätzt wird.
