Dorayaki-Rezept: Japanische Pancakes mit Anko-Füllung

Dorayaki ist ein japanisches Gebäck aus zwei kleinen, fluffigen Pancakes mit Anko-Füllung, einer süßen Paste aus Azukibohnen. Unser Dorayaki-Rezept ergibt in 35 Minuten 6 Portionen.

Für 6 Dorayaki: 2 große Eier mit 60 g Zucker verquirlen, 100 g Mehl, 1/2 Päckchen Backpulver und 10 cl Mirin hinzufügen und den Teig 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Dann kleine Pancakes bei niedriger Hitze backen und mit Anko füllen.

Historisch datiert: Die Variante aus zwei mit Anko gefüllten Pancakes soll Anfang des 20. Jahrhunderts von der Konditorei Usagiya in Ueno, Tokio, erfunden worden sein. Der 2015 erschienene Film „Kirschblüten und rote Bohnen“ von Naomi Kawase machte das Gebäck später einem breiten Publikum bekannt.

Dieses in Japan beliebte Wagashi gehört zu unseren süßen japanischen Rezepten. Es schmeckt als Nachmittagssnack, passt in eine Bento-Box und gefällt Kindern wie Erwachsenen. Sie können es sowohl am Sonntag als auch unter der Woche zubereiten.

Bei dieser Variante besteht die Füllung aus einer Anko-Paste aus weißen Bohnen, die mit Sakura-Kirschblatt aromatisiert ist. Die traditionelle Variante mit Anko aus roten Bohnen eignet sich ebenso gut. Wenn Sie Süßigkeiten mit Bohnenpaste mögen, probieren Sie als Nächstes unsere Erdbeer-Daifuku-Mochi.

Die Azukibohne ist die Grundlage der meisten japanischen Füllungen. Mild und leicht süßlich verleiht sie Anko seine zartschmelzende Konsistenz und den Geschmack traditionellen japanischen Gebäcks.

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Welche Zutaten braucht man für Dorayaki?

Für 6 Portionen brauchen Sie 100 g Mehl, 2 große Eier, 60 g Zucker, 1/2 Päckchen Backpulver, 10 cl Mirin und 2 Esslöffel Wasser sowie Anko-Paste für die Füllung.

• 100 g Mehl
• 1/2 Päckchen Backpulver
• 10 cl Mirin (Art.-Nr. NISMIKM2)
• 2 Esslöffel Wasser
• 2 große Eier
• 60 g Zucker
• Anko-Paste aus weißen Bohnen mit Kirschblatt (Art.-Nr. NISSSG10)

Mehl bildet die Grundlage des Teigs. Ein NIPPN-Weizenmehl, das für Gyoza, Okonomiyaki, Tempura und Dorayaki entwickelt wurde, eignet sich dafür gut. Die Eier sorgen für die Konsistenz. Zucker und Mirin geben Süße. Mirin ist ein süßes japanisches Würzmittel auf Reisbasis.

In vielen Rezepten werden Zucker und Honig kombiniert, oft mit 2 Esslöffeln Honig. Manche verwenden statt Backpulver Natron. Andere sieben Backpulver und Salz zusammen mit dem Mehl. Unser Rezept ist bewusst einfach gehalten: Mirin und Zucker reichen auch ohne Salz aus, um fluffige, leicht goldbraune Pancakes zu erhalten.

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Wie bereitet man Dorayaki zu?

Verquirlen Sie Eier und Zucker, geben Sie Mirin und Mehl hinzu und lassen Sie den Teig 30 Minuten ruhen. Backen Sie dann kleine Pancakes bei niedriger Hitze. Füllen Sie sie mit Anko und servieren Sie sie sofort.

Dorayaki-Teig zubereiten

1. Mehl und Backpulver vermischen und ein- bis zweimal in eine große Rührschüssel sieben.
2. Anschließend Mirin und Wasser vermischen.
3. In einer weiteren Rührschüssel die Eier aufschlagen und mit einem Schneebesen 10 bis 15 Sekunden leicht verquirlen. Den Zucker zu den Eiern geben und weiterschlagen, bis er sich aufgelöst hat und die Eiermischung heller wird (von Hand etwa 2 bis 3 Minuten).
4. Die Mirin-Mischung und das Mehl auf einmal hinzugeben. Mit dem Schneebesen verrühren, bis der Teig glatt und klümpchenfrei ist. Er sollte etwas dickflüssig, aber nicht zu dünn sein. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Japanische Dorayaki-Pancakes backen

1. Eine Crêpe-Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 5 Minuten vorheizen (Zieltemperatur: 160 °C). Die Pfannenoberfläche mit etwas Öl bestreichen.
2. Den Teig aus 20 cm Höhe in die Pfanne gießen, sodass ein Kreis von 7 bis 8 cm Durchmesser entsteht. Mit einem hitzebeständigen Deckel abdecken und bei niedriger Hitze backen.
3. Sobald sich auf der Oberfläche des Dorayaki Bläschen bilden (nach 45 Sekunden bis 1 Minute), ihn mit einem Pfannenwender zügig wenden.
4. 25 bis 30 Sekunden backen, bis die Unterseite leicht goldbraun ist.
5. Die Dorayaki nicht zu lange backen. Wenden, sobald sich am Rand ein Ring aus Bläschen bildet und die Mitte noch feucht aussieht, aber bereits fest ist.
6. Zum Servieren die Anko-Paste etwa 2 mm dick auf die Unterseite eines Dorayaki-Pancakes streichen und einen zweiten darauflegen.

Den Vorgang wiederholen und sofort servieren.

Wie lange es dauert, bis sich Bläschen bilden, hängt von der Pfanne und der Hitze ab. Am besten beobachten Sie die Oberfläche des Pancakes. Wenn Sie die Dorayaki nicht sofort servieren, decken Sie sie mit einem leicht feuchten Tuch ab, damit sie nicht austrocknen.

Wie gelingt der Dorayaki-Teig?

Damit der Dorayaki-Teig gelingt, sieben Sie das Mehl und schlagen Eier und Zucker, bis die Mischung heller wird. Rühren Sie einen glatten, gleichmäßigen Teig an und lassen Sie ihn vor dem Backen bei niedriger Hitze im Kühlschrank ruhen.

• Mehl und Backpulver werden ein- bis zweimal gesiebt: So bleibt der Teig luftig.
• Eier und Zucker werden geschlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat: Von Hand dauert es 2 bis 3 Minuten, bis die Mischung heller wird.
• Der Teig ist gleichmäßig: glatt, ohne Klümpchen, etwas dickflüssig, aber nicht zu dünn.
• Den Teig mindestens 30 Minuten in einer mit Frischhaltefolie abgedeckten Schüssel im Kühlschrank ruhen lassen.
• Die Pfanne wird bei mittlerer Hitze erhitzt; anschließend backen die Pancakes mit etwas geschmacksneutralem Öl bei niedriger Hitze.
• Für einen gleichmäßigen Pancake den Teig aus 20 cm Höhe in die Pfanne gießen: Er verteilt sich zu einem Kreis von 7 bis 8 cm Durchmesser.
• Den Pancake wenden, sobald sich auf der Oberfläche Bläschen bilden.

Am zuverlässigsten ist es, auf die Oberfläche des Pancakes zu achten, statt sich nach der angegebenen Backzeit zu richten: Diese Technik macht den Unterschied zwischen einem trockenen Pancake und einem weichen Dorayaki aus.

Welche Füllungen eignen sich für Dorayaki?

Die klassische Dorayaki-Füllung ist Anko, eine süße Paste aus roten Azukibohnen. Daneben gibt es Anko aus weißen Bohnen, Konfitüre, Creme oder frisches Obst als Füllung.

Azukibohnen lassen sich auch zu Hause zubereiten. Dafür müssen sie eingeweicht und anschließend lange in einem Topf gekocht werden, bevor man sie süßt. Gebrauchsfertige Anko-Paste erspart diesen Schritt. Entdecken Sie unsere Azukibohnen und Anko-Pasten im Onlineshop und verstreichen Sie anschließend die Füllung Ihrer Wahl.

Woher stammen Dorayaki?

Dorayaki ist ein japanisches Gebäck. Sein Name setzt sich aus „dora“, dem Gong, und „yaki“, was „gegrillt“ bedeutet, zusammen. Einer Legende zufolge entstand es aus einem Kuchen, der auf einem Gong gebacken wurde.

Um seine Entstehung ranken sich mehrere Geschichten. Einer zufolge soll ein Krieger namens Benkei seinen Gong bei einem Bauern vergessen haben, der darauf einen Kuchen backte. Eine andere verortet die Erfindung des Dorayaki, wie wir ihn heute kennen, Anfang des 20. Jahrhunderts in der Konditorei Usagiya im Tokioter Stadtteil Ueno.

Dorayaki gehört heute zur japanischen Kultur. Doraemon, der blaue Roboterkater aus Manga und Zeichentrick, liebt ihn über alles. Auch Naomi Kawases Film „Kirschblüten und rote Bohnen“ aus dem Jahr 2015 trug dazu bei, ihn in Frankreich bekannt zu machen.

In Japan genießt man Dorayaki als Snack, zum Frühstück oder am Nachmittag, oft mit grünem Tee oder Kaffee. Man findet sie sowohl in Konditoreien als auch in Supermärkten.

Wie isst man einen Dorayaki?

Einen Dorayaki zu essen ist ein einfacher, aber köstlicher Genuss. Nehmen Sie ihn einfach in die Hand und beißen Sie hinein wie in einen kleinen, weichen Kuchen. Die süße Anko-Paste und die luftigen Pancakes werden Ihren Gaumen verwöhnen. Ein Dorayaki mit roten Bohnen schmeckt auch pur, passt aber besonders gut zu einer Tasse japanischem Grüntee. Der feine Teegeschmack gleicht die Süße der Anko-Paste aus und rundet das Geschmackserlebnis ab. In Japan isst man Dorayaki häufig als Snack oder zum Frühstück. Mit frischem Obst oder kleinen japanischen Süßigkeiten wie Mochi lässt er sich auch als leichte, schmackhafte Mahlzeit servieren.

Genießen Sie den süßen Geschmack und das feine Aroma in vollen Zügen – besonders, wenn Sie Anko-Paste mit Sakura-Kirschblatt verwendet haben, die eine angenehm blumige Note mitbringt.

Servieren Sie den Dorayaki auf einem Teller mit Matcha-Tee oder teilen Sie ein paar Dorayaki zum Nachmittagssnack.

Wie bewahrt man Dorayaki auf?

Dorayaki schmecken am Tag der Zubereitung am besten. Einzeln in Frischhaltefolie gewickelt halten sie sich im Kühlschrank bis zu 2 Tage. Eingefroren sind sie bis zu 1 Monat haltbar.

Damit die Dorayaki weich bleiben, wickeln Sie jedes einzeln in Frischhaltefolie oder bewahren Sie sie in einer luftdichten Dose auf. Sonst können die Pancakes austrocknen.

Nehmen Sie die Dorayaki einige Minuten vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank: So werden sie wieder schön weich. Angebrochene Anko-Paste gehört in einem verschlossenen Behälter in den Kühlschrank. Beachten Sie die auf der Verpackung angegebene Haltbarkeit.

Wo kann man Dorayaki und die Zutaten dafür kaufen?

Die Zutaten für selbst gemachte Dorayaki finden Sie in einem japanischen Feinkostgeschäft: Anko-Paste, Azukibohnen, Mirin und Weizenmehl. Nishikidôri bietet sie in seiner Boutique in Paris und online an.

Suchen Sie Dorayaki in einer Konditorei oder im Supermarkt? Sie selbst zuzubereiten dauert nur 35 Minuten – und die Füllung bestimmen Sie.

Die Nishikidôri-Boutique befindet sich in der Rue Villédo 6, 75001 Paris. Sie können auch online bestellen: Ab einem Bestellwert von 80 € ist die Lieferung an eine Abholstelle im französischen Mutterland kostenlos.

Für dieses Rezept brauchen Sie lediglich Mirin, Anko-Paste und Mehl. Probieren Sie es aus: Es ist ein einfaches, köstliches und authentisches Rezept aus der japanischen Küche.

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Häufige Fragen zu Dorayaki