Unsere japanischen Rezepte
Sake ist ein traditionelles japanisches alkoholisches Getränk, das aus Reis, Wasser, Hefe und Kōji hergestellt wird – einem Fermentationsmittel, das die Stärke des Reises in Zucker umwandelt. Gesc...
Mit dem Nahen des Herbstes werden die ersten Yuzus in den japanischen Obstgärten geerntet. Noch jung und intensiv duftend, enthüllen sie eine lebhafte Frische und strahlende Aromen, die den Beginn...
Nach traditionellem japanischen Handwerk hergestellt, stammt der Katsuobushi von Nishikidôri aus sorgfältig getrocknetem, geräuchertem und gereiftem Bonito. Er offenbart tiefe Aromen und einen auß...
Das Matsusaka gilt als eines der renommiertesten Rinder Japans und ist bekannt für seine außergewöhnliche Marmorierung und seine zartschmelzende Textur. Mit größter Sorgfalt in der Präfektur Mie a...
Als Ausdruck jahrhundertealten Handwerks verbindet japanisches Geschirr Ästhetik, Funktionalität und die Achtsamkeit gegenüber den Jahreszeiten. Schalen, Teller und Keramiken in vielfältigen Forme...
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Programmpartner Top Chef, Nishikidôri stellt die Exzellenz japanischer Produkte bei den bedeutendsten Köchen in den Vordergrund. Eine Zusammenarbeit, die außergewöhnliche Zutaten, handwerkliches K...
Empfindlich gegenüber Licht, Wärme und Temperaturschwankungen wird Sake am besten kühl aufbewahrt. Je nach Stil wird er gekühlt, bei Raumtemperatur oder leicht erwärmt genossen und enthüllt so den...
Als Erbe eines jahrtausendealten Handwerks stellt Kantoya außergewöhnliche Misos her, die für ihre Feinheit und aromatische Tiefe geschätzt werden. Ein wahres Schatzstück aus Kyoto, dieses Miso of...
1753 auf der Insel Shikoku gegründet, pflegt Kamebishi-Ya ein einzigartiges Handwerk des traditionellen Brauens. Langsam in Holzfässern gereift, entwickelt seine Sojasoße eine außergewöhnliche aro...
Im Herzen der Wälder von Ōita, der Wiege der renommiertesten Shiitake Japans, entdecken Sie ein jahrtausendealtes Handwerk. Nach traditioneller Art auf Holz kultiviert, enthüllen diese außergewöhn...
Das Himawari ist ein außergewöhnliches japanisches Rind, das nach anspruchsvollen Methoden aufgezogen wird und durch seine bemerkenswerte Zartheit und seine feine Marmorierung besticht. Sein schma...
Die seltene Zitrusfrucht aus der Präfektur Miyazaki in Japan, der Hyūganatsu, besticht durch sein saftiges Fruchtfleisch, seine milde Säure und seine raffinierten floralen Noten. Traditionell mit ...
Kaufratgeber & Blogartikel
Welche Nori-Algen für Sushi und Maki? Unser Guide: Yaki Nori vs. gewürzte Nori, Qualitätskriterien, Sortierungen und Aufbewahrung.
Welcher Kombu eignet sich für den perfekten Dashi? Unser Ratgeber vergleicht die vier Hauptsorten (Rausu, Rishiri, Ma-Kombu, Hidaka) und im Kura-gakoi-Keller gereifte Kombu nach Verwendung und Qual...
Panko oder herkömmliches Paniermehl? So erkennen Sie handwerklich hergestelltes Panko, wählen zwischen Weizen, Reis, Mais und Buchweizen und bereiten Tonkatsu, Tempura und Gratins zu.
Größe, Material, Form: Der Guide zur Wahl einer in Japan hergestellten Ramen-Schüssel, von der Alltagsschüssel bis zum kompletten Service mit Renge-Löffel.
Pur oder gesalzen, pasteurisiert oder nicht, aus Kôchi, bio oder als Pulver: die Kriterien für guten japanischen Yuzusaft.
Minoyaki-Porzellan, Bizen-Steinzeug, Lack, Holz: authentisches japanisches Geschirr erkennen und das passende Stück auswählen.
Koch-Sake oder Mirin? Umami, Süße, Glanz: Verstehen Sie die Rolle beider, wählen Sie die richtige Flasche und meistern Sie japanische Klassiker.
Schwarzer oder weißer Sesam: Unterschiede im Geschmack, Samen, Mus und Öl – und welcher Sesam zu welchem japanischen Gericht passt.
Arabushi, Flocken oder ganzer Block: So wählen Sie hochwertigen Katsuobushi für Dashi und die japanische Küche.
Nori Komi, Okaka oder Lachs: So wählen und verwenden Sie Furikake.
