Estes somen muito bem são estendidos graças às técnicas especializadas dos artesãos de Marukatsu Takada Shoten. Tradicionalmente, os macarrão somen esticado à mão estavam preparados durante o mês frio de fevereiro, daí o nome "Kisaragi" (fevereiro), segundo mês do calendário lunar.
Sua delicadeza e firmeza quase milagrosa são frutos do método de maturação meticulosa "Honkoshi" de Marukatsu Takada Shoten.
Feito de ingredientes cuidadosamente selecionados, como farinha semi-forte cuidadosamente misturados de acordo com as condições climáticas, a azeitona extra-virgem importada diretamente da Itália e do sal AKO, o somen são meticulosamente acabados com técnicas tradicionais de desenho e envelhecidos no armazém.
Os fios divinos do Miwa são tecidos com uma firmeza e sabor autêntico, tecendo um forte elo com a bela cultura culinária japonesa.
O método "Honkoshi" de Marukatsu Takada "Honkoshi" é um método de misturar dois tipos originais de farinha de trigo e, em seguida, esticar e torcer algumas vezes no processo de fabricação, e então para fazê-lo. Envelhecer completamente para obter uma textura lisa e firme e um bom gosto na boca.
Este é o método exclusivo de Marukatsu Takada. Miwa Somen é desenhado à mão. O azeite é usado para evitar que a massa se esqueça. Este óleo é menos sensível à oxidação e permite que você aproveite o aroma natural do trigo.
O azeite é a chave para a qualidade e sabor constantes. Usando azeite extra-virgem, é possível evitar a oxidação que ocorre durante o armazenamento de longo prazo.
O resultado é um somen que retém gosto e aroma preparado na hora. O "sal Ako" "sal" usado é feito de 100% de água do mar da cidade de Ako, hyogo prefecture.
