Japonês tradicional Mirin: o doce cozinhar saké

O Mirin é um típico tempero japonês para quem está interessado em gastronomia Nippone. Muitas vezes descrito como vinho de arroz ou um álcool de arroz liquoroso, este condimento é um dos pilares dos ingredientes japoneses (veja aqui). Essentials genuínos da cozinha asiática, traz um sabor doce e uma incrível profundidade de sabor para seus preparativos. Muito usado na cozinha profissional, a tradicional Mirin é o segredo dos chefs para equilibrar os pratos salgados, trazer brilho e sublimorizar o umami. Descubra nossa seleção de excelência importada diretamente das melhores cervejarias do Japão.

Qual é o honin hon mirin?

Para entender este ingrediente, você tem que analisar os tradicionais ingredientes de Mirin. O verdadeiro Mirin, oficialmente chamado Hon Mirin (ou Honmirin), é o resultado de uma fermentação natural e lenta.

Consiste em três elementos nobres: arroz glutinoso cozido a vapor, arroz koji (o fermento Aspergillus oryzae) e shochu (espíritos japoneses) ou água altamente alcoólica. Durante a maturação, as enzimas de Koji transformam o amido do arroz em açúcares complexos, criando naturalmente este doce sabor sem qualquer adição de açúcar industrial. Este tipo de vinho de arroz tipicamente em torno de 14% do álcool. Isto é o que diferencia fundamentalmente de um simples cozimento de Saké, sendo este último muito menos doce e seco.

Hon Mirin vs Mirin-fu: foda as imitações!

Shin Mirin (ou típico supermarketosing mirin) é feita rapidamente misturando o açúcar líquido com vários aditivos. Se é mais barato, oferece qualquer um dos benefícios da mirina ou do efeito de textura do produto tradicional.

Por que usar Mirin? 3 propriedades culinárias mágicas

• O efeito do lacamento e do brilho: Açúcares naturais permitem que você brilhe sua carne e peixe. É o ingrediente principal para um molho real de casa teriyaki.
• A remoção de mau cheiros: Graças ao seu aroma alcoólico, neutraliza o forte cheiro de peixe cru ou carnes fortes durante um prato periódico.
• Mantendo os ingredientes: Álcool contido nas empresas de Mirin as proteínas e impede que a carne se desintegre a cozinhar, facilitando a absorção de sabores.

O Conselho Chefe: Misture uma colher de colher de miso, uma colher de Mirin e uma colher de chá de Saké para obter uma perfeita marinada, ideal para beringelas de gelo ou legumes crocantes.

A arte da fermentação: a excelência dos nossos cervejeiros

A cultura gastronômica no Japão requer paciência. O segredo do nosso alcance está no momento do amadurecimento. Nossos artesãos deixam o fermento de arroz lentamente, muitos meses ou até anos para alguns cúpulas excepcionais.

O verdadeiro Mirin não fabrica na fábrica em poucas horas. Este é o tempo que vira amido para este elixir dourado com destaques âmbar.

Perguntas frequentes (FAQ) no Mirin

Como substituir o Mirin na cozinha?

A melhor alternativa é vinho branco doce ou vinho seco com açúcar. O Sweet Saké também pode ser adequado. Sem álcool, use suco de uva branca com um toque de vinagre.

Há álcool no mirin?

Sim, Hon Mirin contém cerca de 14% de álcool da fermentação, o que evapora para cozinhar. Imitações contêm menos de 1%.

O Mirin Halal é?

Hon Mirin não é geralmente considerado halal devido ao teor de álcool. Alternativas alternativas existem.

Qual é a diferença entre o Saké e o Mirin?

O Saké é destinado ao consumo com pouco açúcar, enquanto a mirina é projetada para cozinhar, com alto nível de açúcar e uma textura xarrupda.

O Mirin deve ser preservado na geladeira?

Hon Mirin pode ser mantido à temperatura ambiente. As imitações muitas vezes precisam ser refrigeradas após a abertura.

O mirin contém glúten?

Não, o tradicional Mirin é naturalmente sem glúten.

Posso usar o Mirin em Sobremesas?

Sim, traz um toque doce e umami original para sobremesas, coulis ou xaropes.