Foi reiniciado em 2001. Esta é uma variedade rara usada por apenas duas cervejarias no Japão no momento. Tem um sabor característico selvagem com um sabor doce, azedo, picante, amargo e adstringente, que são os cinco principais elementos do sabor de Saké.
As cubas usadas para operações de cerveja não são as mais importantes cubas de metal modernas, mas tanques de madeira tradicionais japoneses. Tanques de madeira são recipientes de fermentação tradicionais que têm suportado por muito tempo a cultura de fermentação de classe mundial do Japão.
Usando esses contêineres de fermentação orgânica, os vários microrganismos que se instalaram na cervejaria durante sua longa história são guiados para o processo principal de fermentação, produzindo o sabor único e fofo deste Saké.
Para este Saké, um método de mistura que usa bactérias do ácido láctico na cervejaria sem adicionar ácido láctico durante o processo de fabricação de cerveja, a fim de fazer um refazendo inalterado. As bactérias que viviam na cervejaria durante sua longa história e cervejeiros trabalham em simbiose para fermentar os ingredientes em cerca de três vezes o número habitual de dias.
Este saké expressa aromas sutis de maçã, pêra, frutas vermelhas, nèfles do Japão. Este é um saké seco com notas frutado, recordando as uvas da maçã e muscat. Você apreciará o bom equilíbrio de Umami, amargura (nogueira), adstringência e acidez, com um sabor amoroso sutil (devido à fermentação no tambor de madeira).
Nossos acordos perfeitos : Este Saké acompanhará os vegetais antigos e os vegetais de raiz (Crosnes, Panacy Topinambour, Radish negro ...), molhos cremosos (branco, língua de bovino, creme ...).
