Kokuto, zwarte ruw rietsuiker, stukken, Yonaguni

De bruto zwarte suiker van het eiland Yonaguni kan niet te zoet zijn. Het is niet te zwaar, dus het kan in verschillende gerechten worden gebruikt. Het is ook de liefste van de acht eilanden, waardoor het gemakkelijk is om te eten voor mensen van alle leeftijden.

Het eiland Yonaguni, gelegen op 130 km ten westen van het eiland Ishigaki, staat bekend om zijn grensstad met uitzicht op Taiwan en is het meest westelijke eiland van Japan. De rijstvelden worden in de lage en suikerriet op het bord gegroeid. Roux Sugar is lichte oker-kleur, vergelijkbaar met karamel.

Suikerkenmerken:

Kleur ★★ ★★ 　

Zoetheid ★★★ ★ 　

Abitry ★ ★★

Zout ★ ★★

Zuurgraad