Kokuto, crni sirovi štap šećer, komadići, yonaguni

Bruto crni šećer otoka Yonaguni ne može biti previše sladak. Nije previše teška, tako da se može koristiti u različitim jelima. Također je najslađi od osam otoka, olakšavajući jesti za ljude svih dobi.

Otok Yonaguni, smješten 130 km zapadno od otoka Ishigaki, poznat je po svom pograničnom gradiću s pogledom na Tajvan i japansko najzapadniji otok. Polja riže uzgajaju se u nizinama i šećernom trskom na ploči. Roux šećer je svijetlo oker boje, slično karamelu.

Karakteristike šećera:

Boja ★★ ★★ 　

Slatkoća ★★★ ★ 　

Alitry ★ ★★

Slana ★ ★★

Kiselosti