Zwarte rijst en soja-azijn 15 jaar oud

Het verouderingsproces is traag, tenminste 2 tot 3 jaar, en is van nature gemaakt van potten die buiten in het aangezicht van de zee zijn gerangschikt, overgeleverd aan het weer en de temperaturen van de regio.

Deze plaats van rijping, bedekt met bijna 20.000 terracotta potten, gelegen aan de rand van Kirishima, aan de oevers van Kagoshima Bay werd speciaal opgericht door de Samurai-jongeren in de regio EDO.

Om deze zwarte azijn te maken, kunnen onze vakman Kakuida Fukuyama Kurozu van bruine rijst gestoomd, koji (gemoute rijst) en water in grote terracotta potten.
Deze potten worden buiten opgeslagen in een veld dat wordt blootgesteld aan de elementen.
In de loop van de tijd moet de must twee soorten gisting ondergaan, eerste gisting door gist, dan de azijngisting. De azijn is dan langzaam en lang verfijnd, waardoor het verzacht en geeft het een meer ronde, meer pluizige smaak, om het gehalte aan suiker en aminozuren te vergroten en het de heerlijke karamelkleur te geven.
Azijnzuur, overvloedig in zwarte azijn, wordt opgenomen door het lichaam en produceert een stof die adenosine wordt genoemd. Adénosine treedt dan met bloedvaten en bloeddruk.

De zwarte azijn is ook rijk aan aminozuren. Veel onderzoek heeft de gunstige impact van zijn consumptie voor het lichaam aangetoond. Veel processen in het lichaam hebben aminozuren nodig. Voor zeer actieve mensen is Black Azijn een goede manier om een interne chemische balans te behouden.

Deze azijn zijn gegarandeerd zonder toevoeging of kleurstof of conservatief