Unsere japanischen Rezepte
Eine zarte Brühe auf Miso-Basis, angereichert mit seidenem Tofu, Algen und frischem Schnittlauch. Ein großer Klassiker der japanischen Küche – tröstend, ausgewogen und reich an Umami.
Zart in Shōchū mariniert, offenbart das weich gekochte Ei ein schmelzendes Eigelb und subtil aromatische Geschmacksnoten. Der schwarze Sesam verleiht eine intensive, geröstete Note für einen genus...
Entdecken Sie das authentische Rezept für glasierte Auberginen mit Miso und Mirin (Nasu Dengaku). Veredeln Sie Ihre Gerichte mit unseren japanischen Handwerkszutaten.
Die Hoisin-Sauce, ein unverzichtbarer Bestandteil asiatischer Küchen, überzeugt durch ihre Balance aus Süße, Salzigkeit und würzigen Noten. Perfekt für Marinaden, Pfannengerichte, Gr...
Als authentische japanische Spezialität ist Yaki Onigiri ein gegrillter Reisball, der eine goldbraune und knusprige Kruste entwickelt. Vor dem Garen mit Sojasoße bestrichen, entfaltet er rauchige ...
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Ein großer Klassiker der japanischen Küche: Garnelen-Tempura überzeugt mit seinem leichten und knusprigen Teig, der die Garnelen zart umhüllt. Fein, luftig und wenig fettig, unterstreicht diese Zu...
Ein frischer und farbenfroher Chirashi-Salat mit Essig-Reis, knackigem Gemüse und in Miso marinierten Eiern. Der Kirschblüten-Reisessig verleiht eine zart blumige Note – für ein elegantes Rezept m...
Kimi no misozuke ist eine delikate japanische Spezialität, bei der Eigelbe in Miso mariniert werden, um ihre Aromen zu konzentrieren und eine schmelzende, fast cremige Textur zu erzielen. Reich an...
Inspiriert vom traditionellen japanischen Kimpira vereint dieses Gericht fein geschnittene Rote Bete und Karotten, die mit delikaten Würzungen gebraten werden. Ein farbenfrohes, knuspriges und sch...
Das Chawanmushi ist ein zarter gesalzener japanischer Flan mit seidiger Textur, der die Feinheit von Jakobsmuscheln zur Geltung bringt. Warm serviert, entfaltet er elegante Aromen und eine subtile...
Der Dobin Mushi ist ein Wahrzeichen der japanischen Küche: eine zarte Suppe, die in einer Keramikteekanne serviert wird. Zubereitet aus einer feinen Dashi-Brühe, angereichert mit Pilzen, Meeresfrü...
Als Grundpfeiler der japanischen Küche ist Dashi eine zarte Brühe, die traditionell aus Kombu und Katsuobushi zubereitet wird. Ein wahres Umami-Konzentrat, das die Basis zahlreicher Suppen, Soßen ...
Kaufratgeber & Blogartikel
Welche Nori-Algen für Sushi und Maki? Unser Guide: Yaki Nori vs. gewürzte Nori, Qualitätskriterien, Sortierungen und Aufbewahrung.
Welcher Kombu eignet sich für den perfekten Dashi? Unser Ratgeber vergleicht die vier Hauptsorten (Rausu, Rishiri, Ma-Kombu, Hidaka) und im Kura-gakoi-Keller gereifte Kombu nach Verwendung und Qual...
Panko oder herkömmliches Paniermehl? So erkennen Sie handwerklich hergestelltes Panko, wählen zwischen Weizen, Reis, Mais und Buchweizen und bereiten Tonkatsu, Tempura und Gratins zu.
Größe, Material, Form: Der Guide zur Wahl einer in Japan hergestellten Ramen-Schüssel, von der Alltagsschüssel bis zum kompletten Service mit Renge-Löffel.
Pur oder gesalzen, pasteurisiert oder nicht, aus Kôchi, bio oder als Pulver: die Kriterien für guten japanischen Yuzusaft.
Minoyaki-Porzellan, Bizen-Steinzeug, Lack, Holz: authentisches japanisches Geschirr erkennen und das passende Stück auswählen.
Koch-Sake oder Mirin? Umami, Süße, Glanz: Verstehen Sie die Rolle beider, wählen Sie die richtige Flasche und meistern Sie japanische Klassiker.
Schwarzer oder weißer Sesam: Unterschiede im Geschmack, Samen, Mus und Öl – und welcher Sesam zu welchem japanischen Gericht passt.
Arabushi, Flocken oder ganzer Block: So wählen Sie hochwertigen Katsuobushi für Dashi und die japanische Küche.
Nori Komi, Okaka oder Lachs: So wählen und verwenden Sie Furikake.
