Unsere japanischen Rezepte
Geschätzt für seine leichte und schmelzende Textur, findet sich seidige Tofu in zahlreichen herzhaften wie süßen Zubereitungen wieder. Vielseitig und delikat, verleiht er Suppen, Soßen, Desserts u...
Als moderne Variante des Onigiri ist der Onigirazu ein Reissandwich, das in ein Nori-Blatt gewickelt und nach Belieben mit Gemüse, Fisch oder Fleisch gefüllt wird. Praktisch, großzügig und farbenf...
Einfach und köstlich vereint dieses Dressing die intensive Umami-Note der Sojasoße mit dem zart gerösteten Aroma des Sesamöls. Perfekt zum Würzen von Salaten und Gemüse, bringt es Ausgewogenheit, ...
Das Onigiri ist ein Wahrzeichen der japanischen Küche: ein von Hand geformter Reisballen, oft gefüllt mit Fisch, Gemüse oder Würzmitteln. Schlicht und authentisch, besticht es durch seine weiche T...
Überraschen Sie Ihre Gäste mit Häppchen inspiriert von der japanischen Gastronomie. Zwischen knusprigen Texturen, jodhaltigen Aromen, Umami-Noten und raffinierten Würzungen bieten diese Aperitif-R...
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Inspiriert vom traditionellen Gravlax, verbindet dieses Rezept die Feinheit des Lachses mit der aromatischen Tiefe des Miso. Langsam mariniert, entwickelt der Fisch eine zartschmelzende Textur und...
Frische Austern, verfeinert durch eine Tosazu-Sauce – eine delikate Verbindung aus Dashi und Essig – begleitet von mit rotem Shiso aromatisierten Perlen mit pflanzlichen und leicht säuerlichen Not...
Eine delikat halbgegarte Foie gras, verfeinert mit raffinierten japanischen Aromen wie Miso, Yuzu oder Sojasoße. Ein elegantes Rezept, bei dem der Reichtum der Foie gras auf die Feinheit der umami...
Eine wohltuende Miso-Suppe mit reichen Umami-Aromen, begleitet von knusprigen Ramen, die sich ideal als Aperitif-Snack eignen. Ein originelles Rezept, das die Milde der japanischen Brühe mit dem h...
Außen knusprig und innen schmelzend, verbinden diese Cromesquis die Zartheit der Garnelen mit den jodhaltigen Noten der Algen und der überraschenden Milde des schwarzen Knoblauchs. Ein raffinierte...
Ein frischer und eleganter Salat, der die Zartheit der Jakobsmuscheln in den Mittelpunkt stellt. Die Yuzu-Ponzu-Sauce mit ihren zitrusfruchtigen und leicht säuerlichen Noten unterstreicht die jodh...
Nach einem traditionellen japanischen Rezept zubereitet, werden die Kombu-Algen langsam in einem aromatischen Dashi und einer würzigen Shoyu-Sauce geschmort. Eine delikate Beilage mit marinen Note...
Kaufratgeber & Blogartikel
Welche Nori-Algen für Sushi und Maki? Unser Guide: Yaki Nori vs. gewürzte Nori, Qualitätskriterien, Sortierungen und Aufbewahrung.
Welcher Kombu eignet sich für den perfekten Dashi? Unser Ratgeber vergleicht die vier Hauptsorten (Rausu, Rishiri, Ma-Kombu, Hidaka) und im Kura-gakoi-Keller gereifte Kombu nach Verwendung und Qual...
Panko oder herkömmliches Paniermehl? So erkennen Sie handwerklich hergestelltes Panko, wählen zwischen Weizen, Reis, Mais und Buchweizen und bereiten Tonkatsu, Tempura und Gratins zu.
Größe, Material, Form: Der Guide zur Wahl einer in Japan hergestellten Ramen-Schüssel, von der Alltagsschüssel bis zum kompletten Service mit Renge-Löffel.
Pur oder gesalzen, pasteurisiert oder nicht, aus Kôchi, bio oder als Pulver: die Kriterien für guten japanischen Yuzusaft.
Minoyaki-Porzellan, Bizen-Steinzeug, Lack, Holz: authentisches japanisches Geschirr erkennen und das passende Stück auswählen.
Koch-Sake oder Mirin? Umami, Süße, Glanz: Verstehen Sie die Rolle beider, wählen Sie die richtige Flasche und meistern Sie japanische Klassiker.
Schwarzer oder weißer Sesam: Unterschiede im Geschmack, Samen, Mus und Öl – und welcher Sesam zu welchem japanischen Gericht passt.
Arabushi, Flocken oder ganzer Block: So wählen Sie hochwertigen Katsuobushi für Dashi und die japanische Küche.
Nori Komi, Okaka oder Lachs: So wählen und verwenden Sie Furikake.
