Onigiri, die berühmten japanischen Reisdreiecke, gehören zu den ikonischsten Snacks Japans. Unter ihren zahlreichen Variationen sticht der Yaki Onigiri, also der gegrillte Onigiri, durch seine knusprige Außenseite und sein weiches Inneres hervor. Perfekt zum Mitnehmen oder warm genießen, passt er sowohl zum Bentō als auch zu raffinierten Aperitifs.
In dieser kreativen Version von Koyama San steht Umami im Mittelpunkt: Yuzu-Miso, geschmorter Kombu, marinierte Avocado und ein zart in Miso fermentierter Büffelmozzarella. Hier ist das Rezept Schritt für Schritt.
Zutaten für 4 Personen
- 140g japanischer Reis NISHB1
- 10g Kamebishi-Sojasoße NISSK5B oder NISSK13B
- 2g schwarzes Sesamöl NISYS32
- 10g Yuzu-Miso NISMK6
- 150g Landmiso (Miso 1) NISMK3
- 150g weißes Miso (Miso 2) NISMKO oder NISMK1
- 1/2 Avocado
- 8 Blätter Zimtbasilikum (oder Basilikumblätter, rotes und grünes Shiso…)
- 30g Sojasoße NISSK5B oder NISSK13B
- 30g Kombu (rehydriert) NISOKAI10
- 30g Sojasoße NISSK5B oder NISSK13B
- 3g weiße Sesamkörner NISKU10-B
- 4 Stück Büffelmozzarella (10g/Stück)
- 100g weißes Miso (Miso 3) NISMKO oder NISMK1
- 80g Sauvignon Blanc
Zubereitungsschritte der Yaki Onigiri:
Zubereitung der Marinaden:
1. Die Mozzarellakugeln im Miso Nr. 3, gemischt mit 20g Sauvignon Blanc, 10 bis 12 Stunden marinieren lassen.
2. Die Avocado halbieren. Eine Hälfte der Avocado in der Mischung aus Miso Nr. 1 und 30g Sauvignon Blanc und die andere in der Mischung aus Miso Nr. 2 und 30g Sauvignon Blanc 4 bis 10 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
3. Das Zimtbasilikum in der Sojasoße marinieren lassen.
4. Gehackten Kombu (vorher rehydriert) in Sojasoße mit Sesamkörnern schmoren lassen.
Zubereitung der Onigiri:
1. Den Reis kochen.
2. 4 gleiche Reisportionen abteilen.
3. Die Onigiri formen: auf der Frischhaltefolie eine halbe Reisportion platzieren. Auf den Reis Yuzu-Miso, geschmorten Kombu und Zimtbasilikum getrennt voneinander legen und mit der anderen Reishälfte bedecken. Mit der Frischhaltefolie einwickeln. Mit beiden Händen den Reis fest zusammendrücken, damit er die Form eines dicken Dreiecks annimmt.
4. Den Vorgang 4 Mal wiederholen, um 4 Onigiri zu erhalten.
5. Die Onigiri aus der Folie nehmen. Beide Seiten des Onigiri mit Sojasoße und Sesamöl bestreichen.
6. Die Onigiri in einer beschichteten Pfanne grillen.
7. Auf einem Teller anrichten: den Onigiri, die marinierte Mozzarellakugel und die aufgeschnittenen Avocados.
Guten Appetit!
