Weiches Ei mariniert mit Shochu und schwarzem Sesam
Zutaten
1/ Für das Furikake:
- 10 g getrocknete Blütenblätter
- 10g nori geschnitten ref NISSAN1 in kleine Quadrate von 5mm
- 10g Sobacha-Samen ref NISSOB1
- 30g gerösteter weißer Sesam ref NISKU10-B
- 25g gerösteter schwarzer Sesam NISKU11-B
- 5 g Fleur de sel aus Guérande
- 10g getrockneter Bonito ref NISKATSI
Optional kann man getrocknete, im Ofen gebackene Fischhaut hinzufügen
2/ Für den wie Dashi aufgegossenen Shochu:
- 170ml Shochu Hakutake ref NISTASH2
- 1g Kombu ref NISIZK10
- 2g Katsuobushi NISKATSI
- 5ml Sojasoße Aosa ref NISKOJI3
3/ Weitere Zutaten:
- 4 Eier in Großgröße
4/ Für die schwarze Sesamsoße:
- 150g japanische Mayonnaise
- 60g vollständige geröstete schwarze Sesampaste ref NISGO2B
- 50ml Soße Tezukuri tsuyo oder Tosazu ref NISYMK004
Ein neu erfundenes japanisch inspiriertes Rezept
Wenn Sie ein Liebhaber raffinierter und origineller japanischer Küche sind, ist dieses neu interpretierte Rezept für weiches Ei genau das Richtige für Sie. Ein weiches Ei in einem Dashi auf Basis von Shochu zu marinieren verleiht ihm eine einzigartige Geschmackstiefe. In Kombination mit einer cremigen Sauce aus schwarzem Sesam und einem knusprigen Furikake wird dieses außergewöhnliche Ei Ihre Vorspeisen oder Bistro-Gerichte verfeinern.
Zubereitung
Zubereitung des Furikake:
- Alle trockenen Zutaten vermischen und vor Feuchtigkeit geschützt aufbewahren.
Zubereitung des Kalt-Dashi mit Shochu:
- In einem luftdichten Behälter Shochu, Kombu, Bonito und Sojasoße vermischen.
- Eine Woche im Kühlschrank ziehen lassen.
Kochen und Marinieren der Eier:
- Die Eier 5 Minuten und 30 Sekunden kochen, in Eiswasser abkühlen und schnell schälen.
- Nach dem Abkühlen in den Shochu geben und mindestens 48 Stunden marinieren lassen.
Zubereitung der schwarzen Sesamsoße:
- In einer Schüssel japanische Mayonnaise, schwarze Sesampaste und die Sauce Tezukuri Tsuyo oder Tosazu vermischen.
- Die Konsistenz sollte schön flüssig sein; falls nötig, mit etwas Dashi anpassen.
Anrichten und Servieren:
- Die marinierten Eier herausnehmen und abtropfen lassen.
- Diese auf einem Teller anrichten.
- Mit schwarzer Sesamsoße bedecken.
- Mit hausgemachtem Furikake für eine knusprige Umami-Note bestreuen.
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Was ist Shochu?
Shōchū ist ein japanischer Spirituose, der aus Wasser, einem Ferment namens Kōji und einer Hauptzutat hergestellt wird, die je nach Region variiert, wie Süßkartoffel, Gerste, Reis, Buchweizen oder brauner Zucker. Oft mit einem niedrigeren Alkoholgehalt als andere Spirituosen destilliert und manchmal mit Wasser verdünnt, um den Alkoholgehalt zu mildern, ist Shōchū ein leichteres und leichter zu trinkendes Getränk. Er kann pur, mit heißem oder kaltem Wasser verlängert oder als Basis für Cocktails genossen werden. Sein einzigartiger Geschmack und seine Vielseitigkeit machen ihn zu einem unverzichtbaren Bestandteil der japanischen Spirituosenkultur. Im Gegensatz zum Sake, der fermentiert wird, wird Shochu destilliert, was ihm einen trockeneren und subtileren Geschmack verleiht.
Dieses Rezept für weiches mariniertes Ei mit Shochu und schwarzem Sesam ist eine wahre Einladung, die Finesse der japanischen Küche zu entdecken. Ein erstaunliches Gericht, das Liebhaber subtiler und gewagter Aromen überraschen und begeistern wird.
