Unsere japanischen Rezepte
Feiern Sie den Valentinstag mit von Japan inspirierten Rezepten, die Raffinesse, Gaumenfreuden und außergewöhnliche Aromen vereinen. Zwischen delikaten Gerichten, emblematischen Zutaten und elegan...
Wasabi ist eine emblematische Pflanze Japans, die in reinem, frischem Quellwasser angebaut wird. Seine einzigartige Schärfe, intensiv aber flüchtig, wird von feinen pflanzlichen Noten begleitet, d...
Nach traditionell japanischer Methode hergestellt, ist der Izumo Jidenshu speziell für die Küche konzipiert. Sein aromatischer Reichtum, seine natürliche Milde und seine hohe Umami-Konzentration m...
Die Azuki ist eine emblematische kleine rote Hülsenfrucht Japans, die für ihren milden und leicht süßen Geschmack geschätzt wird. Häufig in der Konditorei verwendet, verleiht sie traditionellen ja...
Die traditionelle japanische Schlachttechnik Ikejime zielt darauf ab, die Qualität des Fleisches bestmöglich zu erhalten. Durch die Reduzierung des Stresses beim Tier wird eine festere Textur, ein...
Newsletter-Anmeldung
Melden Sie sich für unseren Newsletter an und erhalten Sie alle unsere Neuigkeiten und Angebote.
Als Symbol der Exzellenz der japanischen Gastronomie ist das Wagyu-Rind für seine außergewöhnliche Marmorierung, seine unvergleichliche Zartheit und seinen aromatischen Reichtum bekannt. Nach ansp...
Katsuobushi sind feine Späne aus getrocknetem, fermentiertem und geräuchertem Bonito und ein unverzichtbarer Bestandteil der japanischen Küche. Sie verleihen Brühen, Saucen und Garnierungen eine t...
Die Yuzu ist eine emblematische japanische Zitrusfrucht, die durch ihre intensiven Aromen aus Zitrone, Mandarine und Grapefruit besticht. In der Küche und in der Patisserie sehr geschätzt, verleih...
Geröstetes Sesamöl, auch als geröstet bezeichnetes Öl, wird aus gerösteten Sesamkörnern gewonnen. Intensiv aromatisch, mit Noten von getrockneten Früchten und Haselnuss, wird es als Würzmittel ode...
Die japanische Küche ist eine wahre Einladung zum Träumen und begeistert durch die Vielfalt ihrer emblematischen Spezialitäten. Von Sushi über Ramen bis hin zu Tempura, Donburi oder Yakitori – jed...
Binchotan ist eine außergewöhnliche pflanzliche Holzkohle, die seit Jahrhunderten in Japan verwendet wird, und ist bekannt für seine lange Brenndauer, seine intensive Hitze und seine...
Binchotan ist eine außergewöhnliche pflanzliche Holzkohle aus der Ubamegashi-Eiche, die in Japan für ihre lange Brenndauer, ihre intensive Hitze und ihre bemerkenswerte Reinheit geschätzt wird. In...
Kaufratgeber & Blogartikel
Welche Nori-Algen für Sushi und Maki? Unser Guide: Yaki Nori vs. gewürzte Nori, Qualitätskriterien, Sortierungen und Aufbewahrung.
Welcher Kombu eignet sich für den perfekten Dashi? Unser Ratgeber vergleicht die vier Hauptsorten (Rausu, Rishiri, Ma-Kombu, Hidaka) und im Kura-gakoi-Keller gereifte Kombu nach Verwendung und Qual...
Panko oder herkömmliches Paniermehl? So erkennen Sie handwerklich hergestelltes Panko, wählen zwischen Weizen, Reis, Mais und Buchweizen und bereiten Tonkatsu, Tempura und Gratins zu.
Größe, Material, Form: Der Guide zur Wahl einer in Japan hergestellten Ramen-Schüssel, von der Alltagsschüssel bis zum kompletten Service mit Renge-Löffel.
Pur oder gesalzen, pasteurisiert oder nicht, aus Kôchi, bio oder als Pulver: die Kriterien für guten japanischen Yuzusaft.
Minoyaki-Porzellan, Bizen-Steinzeug, Lack, Holz: authentisches japanisches Geschirr erkennen und das passende Stück auswählen.
Koch-Sake oder Mirin? Umami, Süße, Glanz: Verstehen Sie die Rolle beider, wählen Sie die richtige Flasche und meistern Sie japanische Klassiker.
Schwarzer oder weißer Sesam: Unterschiede im Geschmack, Samen, Mus und Öl – und welcher Sesam zu welchem japanischen Gericht passt.
Arabushi, Flocken oder ganzer Block: So wählen Sie hochwertigen Katsuobushi für Dashi und die japanische Küche.
Nori Komi, Okaka oder Lachs: So wählen und verwenden Sie Furikake.
