Rizfarine est une farine de riz dédiée à la pâtisserie, à la boulangerie et à la cuisine. Elle est la meilleure alternative à la farine de blé (farine à gâteau) et est appréciée des professionnels depuis son développement en 2003.
Il s'agit d'une farine de riz à particules ultra-fines, fabriquée à partir de riz à grain court 100 % sélectionné et cultivé dans la nature au Japon.
Rizfarine est largement utilisée en cuisine, notamment comme épaississant pour les ragoûts et comme pâte à frire pour les plats frits.
Pourquoi utiliser la rizfarine ?
* 100 % riz japonais non glutineux
* sans gluten
* absorbe moins d'huile que la farine de blé et rend les textures croustillantes
* facilite la conservation du pain
* texture unique, moelleuse, soyeuse et humide des gâteaux
* La taille des particules est deux fois moins grande que celle de la farine de blé.
Grâce à sa finesse, elle permet d'obtenir une pâte moelleuse qui fond dans la bouche. Elle est idéale pour la confection de pains, gâteaux, chiffons, biscuits, tartes et canelés.
Recette de pain de campagne à la farine de riz Ingrédients :
Farine de riz « Rizfarine » 190g
Farine de riz gluant warabimochiko de Hokkaido 10g
Sucre semoule 12g
Sel 4g
SAF levure sèche instantanée ROUGE 5g
Poudre de psyllium 7g
Huile de son de riz 15g
Eau (environ 37°C) 220g
Rizfarine (à fleurer) quantité appropriée
Eau en spray quantité appropriée
- Dans le bol du batteur mettre la farine de riz gluant warabimochiko de Hokkaido et la farine de riz « rizfarine » avec le sucre, le sel et la levure sèche instantanée.
- Ajouter l’eau tiède à 37°C et mélanger.
- Ajouter l’huile de son de riz et continuer de mélanger.
- Ajouter ensuite la poudre de psyllium et avec une spatule en silicone jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Former une boule et couvrir avec du film étirable.
- Laisser lever à 40°C pendant 20 minutes.
- Après le temps de pause, pétrir la pâte avec une spatule en silicone.
- Former une boule de pâte et saupoudrer avec de la farine de riz.
- Placer dans un banneton de taille adaptée (saupoudrer un peu de farine de riz juste avant) et recouvrir avec du film étirable. Laisser poser pendant 10 minutes à température ambiante.
- Démouler le pâton sur une plaque de cuisson et bien saupoudrer avec la farine de riz.
- Inciser en formant une croix au rasoir et badigeonner au pinceau avec de l’huile de son riz.
- Brumiser légèrement l’ensemble et couvrir la boule avec un bol en verre adapté à la cuisson. Faire cuire 15 minutes à 250 °C à couvert puis retirer le bol et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes supplémentaires. Sortir du four et laisser refroidir sur grille.
