Le suribachi, mortier japonais, a été introduit auprès des cuisiniers et des praticiens de la médecine traditionnelle japonaise par des commerçants chinois au XIe siècle. Les moines bouddhistes auraient à l'origine utilisé ces mortiers et pilons pour broyer des remèdes à base de plantes.
Au XVIe siècle, à la suite de l'invasion japonaise de la Corée, les méthodes coréennes ont commencé à influencer la céramique japonaise, donnant naissance au style typique du suribachi : émaillé à l'extérieur, mais non émaillé à l'intérieur, condition optimisée pour notamment le broyage des graines de sésame sans les abîmer.
Le suribachi japonais se distingue par ses rainures intérieures qui broient les ingrédients, associées à un pilon en bois léger et facile à manier, ce qui permet d'extraire facilement la saveur des ingrédients. Broyer les ingrédients dans un suribachi est la manière la plus douce de traiter les herbes et les graines délicates aux saveurs intenses, tout en préservant et bénéficiant des huiles essentielles naturelles.
Les rainures à l’intérieur du suribachi font une partie du travail de broyage et allègent la tâche physique en laissant suffisamment de texture pour une sensation en bouche agréable. Qui plus est, elles ramènent les ingrédients vers le centre du bol pendant que vous broyez, les empêchant ainsi de rebondir.
Le suribachi offre la même efficacité pour les mélanges humides ou secs. Le suribachi étant en argile, il est nécessaire d’utiliser un pilon en bois (surikogi) afin de ne pas ébrécher les rainures.
Entièrement réalisé à la main, ce mortier Suribachi sera parfait pour piler et écraser graines de sésame, graines de moutarde, cerneaux de noix, noisettes, amandes, sel, cardamome, poivre séché, cumin, fenugrec, baies de sansho, noix de cajou ou encore cacahuètes.
Son intérieur strié permettra aux petites graines et baies de mieux s’écraser. Il sera également parfait pour réaliser guacamole, pesto et autres préparations aromatiques.
Ce modèle, est particulièrement apprécié des restaurateurs, des triturateurs d’épices, traiteurs…
