Familjen av vår hantverkare, Yamana Shuzo, nedstigning vid Yamana Sozens ursprung, en Kanto Samurai trogen mot Yoritomo, General of the Minamoto Clan, känd för att vara ansvarig för Whirlwomen i huvudstaden under kriget. Onin vid tiden Muromachi. Därefter flydde han sin egendom för att undkomma intrafamily strids och ändrade sitt efternamn i Funakawa nära Kozenji-templet i Kasuga-machi där han döljer.
År 1716 flyttade han till den nuvarande platsen Ueda, Ichijima-cho och återvände till sitt efternamn, Yamana och började brygga skull, vilket skulle vara ursprunget till hans avlägsna förfäder.
Hyogo Prefecture är den största risproducenten i Saké i Japan och har rykte att välja utmärkta sorter, inklusive Yamada-Nishiki, risens kung i skull. Tamba-regionen, där bryggeriet ligger, är också födelseplatsen för Tamba Toji, en av de tre stora Toji (chefbrygger) i Japan. Som en stad där skullbryggteknikerna är födda, tog hon sina färdigheter i många delar av Japan under hela den långa historien om skullens slag.
Det äldsta skull bryggeriet i Tamba-regionen, som har en viss fördel med avseende på råvaror och teknik, är den som fortsätter att producera Saké fram till idag.
Bryggeriet använder fjädervattnet i Mount Shinikeji dras från bryggeriets brunnar. Namnet på bryggeriet är "Kamiike-ji", ett gammalt tempel av tendai sekten, som ligger på Mount Myoko, som stiger öster om Ichijima Island. Namnet "Kami No Ike Inget tempel" skulle komma från "Clear Pond" som ligger på toppen av berget, en mystisk damm som aldrig torkar, oavsett solsken. Det något alkaliska färskvattnet som strömmar därifrån till bryggeriet är lämpligt för bryggningen av skull med en söt smak.
Denna smickrande Saké erbjuder aromer av melon, muskatruva, päron nashi. Den mycket fräscha och fruktiga munen överraskar med en ganska surhet och mycket mjukhet, anteckningar av äpple, honung och citron då rosin muscat mycket mogen och saftig.
Våra perfekta avtal : aperitif, fruktsallad, frukttartlets (hallon)
