Katsuyama ligger i regionen Mimasaka (tidigare namn från norra Okayama), lång känt som "Umasake No Kuni" (bokstavligen översatt av "The Pays du Beau Sake").
Med sitt kalla klimat i samband med fin grundvatten och ett gott ris för skull, erbjuder Katsuyama en idealisk miljö för att göra Saké.
Dessa regionala förmåner har faktiskt bidragit till att smide gozenshus valuta: "Att vara ansvarig för att göra det bästa Saké med lokalt ris, vatten och ett riktigt lokalt hantverk."
Över generationer har filosofin alltid inspirerat bryggerier att sträva efter att göra den bästa skullen utan någon kompromiss.
Gozenshu saké belyser en nettot smak, till skillnad från det saké som produceras i södra delen av Okayama. Om södra Saké har en relativt söt smak, är nettoten av Gozenshu vad lokala drinkare har frågat, till stor del på grund av den kalla vintern de måste uthärda.
På Gozenshu ser de fram emot att göra Junmai Saké i mer än fyra decennier, väl innan det senaste Junmai-läget uppstår.
Det är säkert att säga att Junmai representerar cirka 70% av alla sina produkter.
Under de senaste åren leds bryggningen av den första kvinnan Tôji i Okayama, Master Brewer, Maiko Tsuji (7: e generationen av familjen) som ärvd från sin mentor Takumi Harada efter hans död 2007 (Japan hittills inte den 20 Tôji kvinnor på 1200 tôji). Harada var en välkänd mästare som hade arbetat för Gozenshu i mer än 40 år.
Med Tsuji i huvudet av sitt team av unga bryggare, blev Gozenshu-bryggeriet revitaliserat och fortsätter att ägna sig åt den saknade tillverkningen.
Tsuji-familjen var också angelägen om att driva kulturella aktiviteter under Meiji och Showa-perioder. Eftersom tidens kulturhuvud var så kallade kulturälskare, besökte deras bryggeri av kända konstnärer och författare som Tekkan och Akiko Yosano (författare / poet), Sehu Onoe (poet / chiraph), Hekidoto Kawahigashi (Poet / Essay) för att nämna några.
Dessutom skrev en jätte av japansk litteratur, Junichiro Tanizaki (också passionerad om Sake) en av hans stora romaner, systrarna Makoka, medan han evakuerades till Katsuyama under andra världskriget. Dess tillfälliga uppehåll är fortfarande och fortsätter att locka besökare till staden.
Under ett senare förflutet, listan över de som besökte med kärlek innehåller detta bryggeri Tatsuya Naramoto (historiker), Yasaburo Ikeda (Scholar), Kiyoshi Atsumi (skådespelare) och Rokusuke ei (parratt). "Kulturell utbyte genom det bästa Saké" är just vad är historien om gozenshu.
Allt har gjorts tack vare den uppriktiga engagemanget för sina förfäder som har förmedlat den sanna konsten av tillverkningen av Saké och dess kultur.
Slutligen är det nödvändigt att komma ihåg två huvudpunkter angående Tsuji-familjen: de är på grund av återfödelsen av Bodaimoto-metoden för att göra tankfötter och Tsuji Honten kommer att vara i månaderna att komma det enda bryggeriet för att göra hans Nihonshu Gör bara från ett och samma ris, omachen. Bodaimoto-metoden hade försvunnit, 4 århundraden sedan med utseendet på Kimoto-metoden. Vid tidpunkten för Bodaimoto-metoden gjorde Sakés bryggerier sitt patent året runt, vilket påverkar negativt stabiliteten hos sakerna. Kimoto-metoden gynnade tillverkningen av vinterset, vilket garanterar en mycket bra stabilitet med bryggningen. Bodaimoto-metoden återupptäcks 1980, i en gammal japansk bok, "Nihon Sankameisan Zue" (Japanese Sake Development Method) som finns i England av den antika Mike Deen, farbror av allians av den nuvarande presidenten i Tsuji Honten.
