Vanligtvis är ättika i Japan gjord av ris medan Akasu, det är gjord av ljuga de skull. I slutet av Edo-perioden började hantverkarna producera Akasu på grund av den ständigt ökande produktionen av skull och därmed ljuka.
När Sakés lögn får stå länge i en hermetiskt sluten fat, ändras dess färg från gult till Brown (som Méo) på grund av jästens och Kôji-jästen). Vinägern "Akasu" drar sitt namn från sin färg, "aka" som betyder röd på japanska.
Långt att producera, skullen blir alltmer flexibel, proteiner förändras i aminosyror och peptid och stärkelse sönderdelas i socker och organisk syra som är kärnan i produktionen av de bästa sakerna.
Denna ättika är mildare och har en mer aromatisk näsa än de flesta andra vinäger, varför det huvudsakligen används för att smaka sushi i Japan. Nyligen har det blivit en produkt som främst används av chefsshushi medan, under Edo-perioden, var det den mest populära vinäger för sushi.
De högkvalitativa sakénesna som används för tillverkning av denna vinäger köps från nationella skullbryggerier och är länge länge att mogna aromatiska komponenter. När jästen och Koji som finns i skullen ligger tillsammans, är den mjölkiga vita färgen på skulländringen ändras för att se ut som den röda miso.
Som en åldrande omvandlas proteinerna i LIE de SAK till peptider och aminosyror, och stärkelse sönderdelas i organiska syror. Eftersom denna ättika är gjord av åldrig saké lögn, rik på Umami-komponenter, kännetecknas det av sin "mjuka arom" och dess "smak och dess rikedom". Vinägern från Lie de Sake Aged kallas "röd ättika" eller "Vinäger Kasu".
Den röda vinäger Akasu Shugyoku är en balanserad blandning av röd ättika och fluffig risvinäger (gjord av lokalt ris) sedan brasserie ättika, traditionell edo stil. Denna röda ättika shugyoku ärvt från traditionen av sushi edomae. Det kännetecknas av en söt smak och en parfym av risvinäger.
För användning med sushi ris rekommenderar vi att du använder salt och socker sparsamt. Du kommer att få ett mjukt, doftande ris med rik umami. Vi rekommenderar att du inte gifter dig med en annan ättika. Kryddas med Akasu Shugyoku, ditt ris kommer att ta en måttlig färg.
